Bavaroise de frutilla con fruta natural
El bavaroise o crema bàvara, tiene un origen no muy claro... los franceses, dicen que se originò en Suiza y vamos a creerles... lo importante, es que por su sencillez, exquisito y suave sabor, se ha extendido por todo el mundo, de tal forma, que me atreverìa a otorgarle el tìtulo de "Postre Patrimonio de la Humanidad". Los sabores varìan de acuerdo a la estaciòn del año, puesto que este postre es una muy buena forma de aprovechar la abundancia de frutas de una determinada estaciòn. En Chile, comienza la primavera, y con ella aparecen las tan codiciadas frutillas, por lo que tambièn podrìamos llamarlo "bavaroise de primavera", en verano, se acostumbra a utilizar damascos y duraznos, en otoño e invierno, generalmente se prepara de limòn o naranja, ademàs de todas aquellas frutas llamadas "exòticas" como mangos, maracuyà, etc.... La dejo en dos presentaciones, en copa extendida de postres y desmoldada... en esta ùltima presentaciòn, se puede observar la fruta en su interior...ustedes eligen la que màs les agrade.
Bavaroise de frutilla con fruta natural
El bavaroise o crema bàvara, tiene un origen no muy claro... los franceses, dicen que se originò en Suiza y vamos a creerles... lo importante, es que por su sencillez, exquisito y suave sabor, se ha extendido por todo el mundo, de tal forma, que me atreverìa a otorgarle el tìtulo de "Postre Patrimonio de la Humanidad". Los sabores varìan de acuerdo a la estaciòn del año, puesto que este postre es una muy buena forma de aprovechar la abundancia de frutas de una determinada estaciòn. En Chile, comienza la primavera, y con ella aparecen las tan codiciadas frutillas, por lo que tambièn podrìamos llamarlo "bavaroise de primavera", en verano, se acostumbra a utilizar damascos y duraznos, en otoño e invierno, generalmente se prepara de limòn o naranja, ademàs de todas aquellas frutas llamadas "exòticas" como mangos, maracuyà, etc.... La dejo en dos presentaciones, en copa extendida de postres y desmoldada... en esta ùltima presentaciòn, se puede observar la fruta en su interior...ustedes eligen la que màs les agrade.
Paso a paso
- 1
Preparar la jalea en las dos tazas de agua caliente, removiendo para disolverla completamente y dejar que se entibie sin que cuaje.
- 2
En un bowl, con batidora manual o elèctrica, batir enèrgicamente la leche evaporada hasta que espume y triplique su volùmen.
- 3
Agregar la jalea tibia poco a poco a la leche sin dejar de batir hasta homogeneizar ambos ingredientes.
- 4
Colocar una capa de frutillas picadas o troceadas y/o salsa (optativo) en el fondo de cada pocillo y vaciar la cantidad de bavaroise que se desee.
- 5
Refrigerar durante 1 hora para que tome consistencia.
- 6
Servir en pocillos o copas para postre individuales decoradas con trocitos de fruta.
- 7
Para servirla desmoldada, basta con sumergir el pocillo unos segundos en un poco de agua caliente, y voltearlo sobre un plato de postre.
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Tere Cespedes -
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