Boeuf bourguignon
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
Un guiso tradicional de la cocina francesa, se cocina a fuego lento y los ingredientes principales son la carne de buey y el vino tinto, concretamente el de Borgoña.
Boeuf bourguignon
Un guiso tradicional de la cocina francesa, se cocina a fuego lento y los ingredientes principales son la carne de buey y el vino tinto, concretamente el de Borgoña.
Paso a paso
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Quitamos la corteza a la panceta y cortamos en lardons. Espalda la corteza y la panceta durante 10 minutos, aparta bien escurrido.
- 2
Salteamos solo la panceta en lardons en un poco de aceite hasta que se dore y reservamos en papel absorbente.
- 3
Calentamos la grasa resultante de la panceta hasta que humee y vamos marcando poco a poco por todos lados la carne cortada en dados. Reservamos junto a la panceta.
- 4
En la misma grasa doramos la cebolla y la zanahoria, ambas cortada en rodajas. Con esto estaremos desgrasando los jugos resultantes anteriormente.
- 5
Ahora comenzamos a cocinar en el horno, para ello pondremos la carne y la panceta junto con las cebollitas y la zanahoria. Salpimentamos, agregamos la harina y removemos.
- 6
Precalienta el horno a 230 grados e introduce la olla destapada unos 4 minutos hasta que la harina se tueste.
- 7
Agregamos el vino tinto y el fondo oscuro hasta cubrir la carne. Añadimos el concentrado de tomate, los ajos machacados, las hierbas y la corteza de la panceta. Llevaremos a ebullición en el fuego.
- 8
Una vez hierva, tapamos la olla y volvemos a meter en el horno unas 3 horas. Debemos regular la temperatura del horno para que el líquido se mantenga al borde de la ebullición.
- 9
Volvemos a sacar la olla y bajamos la temperatura a 165 grados.
- 10
Pasado el tiempo sacamos la carne y colamos la salsa para después desgrasar y ponerla a reducir hasta que nos quede espesa.
- 11
Para presentar el plato cortaremos unas patatas en bastones y las freiremos. Pondremos la salsa, las patatas fritas, la carne y unas cebollitas y zanahorias del mismo guiso, para finalizar con algún brote verde como canónigos, perejil, etc. Espero que os guste.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Disfruta cocinando con Fernando le encantará ver cómo quedó.
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