Inicialmente pelamos los plátanos y lo picamos en 4 o 6 pedacitos, ya es a tu gusto lo grandes que quieras los patacones. Ahora en un sartén ponemos un poco de aceite a calentar, una vez caliente llevamos los trozos de plátanos y los dejamos dorar, luego los sacamos y aplastamos o pisamos.

En un plato hondo o una coquita vamos a batir un poco el huevo crudo y pasamos los patacones por esta mezcla y los volvemos a llevar al aceite para que se cocine el huevo, quedaran como en la imagen siguiente

Vamos a picar en cuadritos la papa, la zanahoria y la habichuela y las ponemos en una olla junto con las alverjas y el cilantro y el agua suficiente para tus porciones. Dejamos al fuego por unos 15 minutos y agregamos los patacones y dejamos otros 10 minutos.