Lo primero que hacemos es pelar los Gambones, reservamos algunos para la decoración del plato, separamos los cuerpos de las cabezas y estas últimas las ponemos en un cazo con un poco de aceite a calor alto, salamos y regamos con el brandy, podemos flambear

Vamos machacando las cabezas sobre todo para que suelten su jugo, pasados 7 u 8 minutos las sacamos del calor y las trituramos, colamos y reservamos el caldo resultante

Ponemos una cazuela al calor con aceite y cuando esté caliente echamos los Gambones, le damos vuelta y vuelta simplemente y los retiramos, preparamos los trozos de conejo que vamos a utilizar

En la misma cazuela doramos el conejo, espolvoreamos por encima las especias y le damos un par de vueltas a fuego alto para que se doren los trozos, regamos con el vino y dejamos 5 minutos que evapore el alcohol, agregamos el sofrito, damos un par de vueltas para que se caliente y regamos con el caldo de Ave hasta casi cubrir el conejo

Pasados unos breves minutos agregamos el caldo de las cabezas de los Gambones, mezclamos, lo dejamos 25 minutos o hasta que esté tierno el conejo, por supuesto tapado y removiendo de vez en cuando, pasado el tiempo echamos el marisco y dejamos 5 minutos que se impregne de los sabores, reservamos en caliente

Vamos a hacer el arroz, ponemos una olla con abundante agua al calor junto a una hoja de laurel, no ponemos nada más pues no conviene que adopte sabores, cuando llegue a ebullición lo echamos y dejamos hasta que veamos que está hecho, quizás 15 minutos depende del tipo de arroz que pongamos, por último lo colamos

La decoración de los platos va a gusto de cada uno, yo puse como base el arroz y sobre él el conejo y los Gambones, sólo nos resta espolvorear con el perejil picado