El día anterior pica los ajos con el perejil y después añádele la sal, pimienta, ras el hanout, pimentón dulce y la cebolla en polvo. Reserve esta mezcla pues será nuestro macerado para la pierna de cordero.

Pon la manteca e un recipiente y derritela un poquito para que coja una textura más blanda en el microondas y una vez la tengas añádele la picada del macerado que tenías reservada y remueve todo bien para que se integre.

Coge la pierna de cordero y embadurnala bien del macerado por todos lados. Déjala en el frigorífico hasta el día siguiente macerando.

El día siguiente cogemos la llanda del horno y ponemos la pierna que hemos tenido macerando y añadimos en el fondo 200 ml de vino blanco y 250 ml de caldo de carne. Metemos al horno con calor solo abajo a 180 grados y cada 20 minutos le vamos dando la vuelta a nuestra pierna y la vamos rehogando con el caldo por encima en cada vuelta.

Pasado 1 hora añadimos de nuevo 200 ml de vino blanco y 250 ml de caldo de carne porque necesitaremos que quede caldo para hacer la salsa después y seguimos igual otra hora más dándole vueltas a la pierna cada 20 minutos y rehogandola.

Mientras tanto pelamos las patatas a cuadros irregulares y las ponemos en una fuente. Cortamos en juliana la cebolla tierna y se la añadimos a las patatas junto con un chorro de aceite, sal perejil y pimienta y lo metemos en el horno en una leja inferior a donde hayamos puesto el cordero y lo tenemos 1 hora (la hora que nos queda para terminar el cordero).

Cuando el cordero esté listo lo ponemos en otra fuente y sacamos las patatas y se las añadimos alrededor del cordero.

Colamos el caldo que ha quedado en el fondo de la llanda del horno sobre un cazo y lo calentamos a fuego fuerte y en un vaso pequeño ponemos 2 dedos de agua fría y una cucharadita de maicena. Disolvemos bien y se lo añadimos al caldo que tenemos y vamos removiendo con unas varillas hasta que nos quede una salsa untuosa y ligera.

Cuando tengamos la salsa cogemos “solo unas cucharadas” de esa salsa (la restante la reservamos) y se la añadimos al cordero y a las patatas por encima y lo volvemos a meter al horno para dorar.

Le damos unos 15/20 minutos a 200 grados calor solo arriba para que dore. Es importante ir vigilando este paso para que no se nos tueste demasiado ya sabéis que cada horno es distinto.

Y listo. Servir en platos individuales y añadir por encima salsa.