Mientras tanto preparamos la bechamel, en un poco de aceite añadimos la harina y una vez que se a cocinando iremos agregando la leche poco a poco sin dejar de remover, cuando la bechamel coge la consistencia que queremos añadimos sal y nuez moscada, reservamos en un bol tapada con papel film tocando la crema hasta el momento de utilizarla

Ponemos en una sartén con aceite la cebolla picada cuando empiece a transparentar añadimos el ajo picado, incorporamos la carne picada, el ají muy picadito y una cucharadita de carne de pimiento choricero, sazonamos y cocinamos hasta que la carne pierda el color a crudo

Chafamos la coliflor añadimos la harina el huevo sal y nuez moscada mezclamos

Ponemos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina cocinamos al microondas de 30 en 30 segundos para no pasarnos

Ponemos en el molde una capa de coliflor, añadimos queso rallado, ponemos la carne y la bechamel cubrimos con queso rallado y gratinamos al horno 10 minutos, servimos con el crujiente de jamón