Roscón de Reyes en Thermomix
Gracias a @irene_guirao que nos enseñó a preparar este magnífico Roscón y a @Arianne por sus pasos bien explicados.
¡No hay Roscón que supere al que sale con esta receta! Está espectacular.
Añado receta usando Thermomix y unos toques personales.
#bollería
Roscón de Reyes en Thermomix
Gracias a @irene_guirao que nos enseñó a preparar este magnífico Roscón y a @Arianne por sus pasos bien explicados.
¡No hay Roscón que supere al que sale con esta receta! Está espectacular.
Añado receta usando Thermomix y unos toques personales.
#bollería
Paso a paso
- 1
AZÚCAR AROMÁTICA CON CÍTRICOS
Poner en el vaso los ingredientes: azúcar, corteza de limón y naranja.
Programamos 20 seg, velocidad 10.
Sacamos y reservamos. - 2
LECHE AROMATIZADA CON CÍTRICOS Y CANELA
Sin lavar el vaso, incorporar 200 ml de leche entera con la cáscara de naranja, la de limón y el palo de canela. Programar 10 min, 90º, giro izq, velocidad cuchara.
Colar y reservar la leche. - 3
MASA DEL PREFERMENTO
Sin lavar el vaso, ponemos en el vaso 130g de harina de fuerza y 15 gr de levadura fresca disuelta en 70 gr de leche aromatizada previamente templada.
Mezclamos 15 seg, velocidad 4.
Sacamos, hacemos una bola y dejamos reposar en un lugar cálido al menos 2 horas antes de continuar.
- 4
MASA DEL ROSCÓN
En el vaso ponemos los ingredientes:
- 450 g harina de fuerza
- La masa del prefermento
- 120 g azúcar aromática
- 15 g levadura fresca disuelta en 100 ml leche aromatizada
- 2 cucharadas agua de azahar
- pizca de sal
Mezclamos 30 seg, velocidad 6.
- 5
Ahora programamos 3 min, vaso cerrado, espiga (para amasar) y vamos incorporando los huevos de 1 en 1
Dejamos reposar en el vaso 5 minutos para que se desarrolle el gluten.
Programamos 8 min, vaso cerrado, espiga (para amasar) y vamos incorporando los
90 g mantequilla a temperatura ambiente en tres tiempos (30 g+30 gr+30 gr) hasta que esté bien integrada - 6
Sacamos la masa del vaso y reservamos en un bol enharinado, tapado con film y paño, en lugar sin corrientes, durante al menos 4 horas (el microondas, por ejemplo) hasta que fermente doble el volumen. Incluso podemos dejar fermentar 24 horas en el frigorífico bien tapado y sacarlo antes, dejarlo atemperar unas 2 horas y continuar con el siguiente paso.
- 7
FORMAR EL ROSCÓN
Amasamos a mano la masa para desgasificar.
La masa pesa aproximadamente 1100 gr.
Podemos hacer 1 roscón grande o 2 pequeños tradicionales.
He decidido formar un cilindro para dividir en 10 trozos de 110 gr y formar un roscón de bollitos.
He usado 6 trozos para mi roscón y congelo el resto individualmente.
- 8
En una bandeja de horno, con papel antiadherente, y un vaso en medio, colocamos la bandeja en el horno (apagado) y dejamos levar toda la noche.
A la mañana siguiente, habrá crecido muchísimo.
- 9
Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y a bajo, y mientras preparamos todo para decorarlo.
Pincelamos con el huevo batido, cuidando de no aplastarlos. Espolvoreamos la almendra laminada y los cubitos de almendra y el azúcar humedecida.
Las fotos que publico son de las dos versiones: un roscón entero o 6 porciones de 110 gr.
- 10
Introducimos la bandeja en el horno, con agua en el vaso central, durante 15 minutos.
A los 5 minutos podemos bajar la temperatura un poco para que no se tueste demasiado.
Controlamos que esté a nuestro gusto y a disfrutar con un buen chocolate a la taza.
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Comentarios
Feliz noche bego, y mejor fin de semana 💗💗