Croquetas de yuca
Unas croquetas diferentes sin bechamel para celebrar el día internacional de la croqueta. Con estas cantidades me han salido 14, pero como siempre os digo depende del tamaño
Croquetas de yuca
Unas croquetas diferentes sin bechamel para celebrar el día internacional de la croqueta. Con estas cantidades me han salido 14, pero como siempre os digo depende del tamaño
Paso a paso
- 1
Pelar la yuca. Cortar en cubos quitando el centro leñoso
- 2
Cocer en agua con sal unos 20-25 minutos hasta que esté blanda. Escurrir y reservar
- 3
Picar muy pequeños los champiñones. Poner en una sartén con muy poco aceite, sal y pimienta negra recién molida. Dejar hacer y reservar
- 4
Poner la yuca, escurrida pero templada en un bol, aplastar bien con un tenedor. Añadir la mantequilla y mezclar. Añadir la leche de almendras y mezclar bien hasta tener un puré espeso
- 5
Añadir los champiñones y la albahaca fresca picada, mezclamos bien y rectificamos de sal. Dejamos en nevera 1-2 horas
- 6
Pasado este tiempo ponemos un plato con harina, otro con el huevo batido y otro con pan rallado
- 7
Cogemos porciones de la masa, les damos forma y las pasamos por harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado
- 8
Reservamos en una superficie plana hasta que estén todas
- 9
En una sartén pequeña y profunda ponemos bastante aceite a fuego alto. Dejamos que coja temperatura y freímos las croquetas en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite y se abran
- 10
Ponemos en un plato con papel absorbente unos minutos para que suelten el exceso de aceite
- 11
Emplatamos y servimos calientes. Yo las he acompañado de tomate frito casero y mahonesa
- 12
Buen provecho!!!!!
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