Ravioles de zapallo y ricota con salsa mentolada de camarones

Para la masa:

Colocar el zapallo cabutia al horno a 200°(entero) durante una hora.

A continuación

Colocar la harina en un bowl y en el centro hacer un agujero y colocar los huevos, ir integrando de a poco el huevo a la harina mezclando con un tenedor y cuando se forme una masa comenzar a amasar en la mesa durante 15 min.

Mientras la masa descansa (tapada con papel film preferentemente) cortaremos bien chiquito una cebolla y reservar la mitad. Posteriorme colocar los tomates secos en un recipiente con agua caliente, reservar.

Continuar cortando el diente de ajo y con la otra mitad de la cebolla saltearla en sartén con aceite. Una vez que la cebolla esté casi transparente colocar los camarones y la zanahoria. Saltear unos minutos mientras cortas los tomates en cubitos, tomar los tomates secos hidratados cortos bien chiquito (reservar el agua "caldo" donde remojaste estos tomates secos). Una vez cortados colocar las dos variantes de tomates en el salteado junto a un vaso de agua y el caldo de tomates secos.

Tapar y cocinar a fuego medio.

En otra sartén dorar la cebolla que reservaste junto con las nueces picadas. Reservar.

Sacar el zapallo del horno cortar a la mitad y dejar enfriar, una vez frío hacer un puré con el mismo en un bowl y colocarle la ricota previamente desuerada junto con el salteado de cebolla y nuez, condimentar y dejar enfriar.

Estirar la masa sobandola hasta llegar a 1 en la pastalinda.

Tomar los moldes y colocarle el relleno. (Por otro lado colocar el tomillo y la menta a la salsa)
En una olla con abundante agua hirviendo con sal colocar los ravioles, retirarlos con espumadera al dente y terminar de cocinar en la salsa.