Preparar todos los ingredientes, cortar las hierbas (perejil y albahaca) muy finos, pelar y cortar en tiras la berenjena, el zucchini y la zanahoria. La berenjena la dejé en un bols con agua fría y sal, para eliminar el amargor. Luego la lavamos y escurrimos.

En un woock o sartén con aceite caliente, colocamos el puerro, el diente de ajo (que luego retiramos) el morrón asado. Dejamos que el puerro se cocine unos 5 minutos, agregamos la zanahoria, salpimentamos y dejamos hasta que la zanahoria esté tierna, no blanda, agregamos ahí, la berenjena, dejamos 4 minutos y añadimos las hierbas y el zucchini. Dejamos hasta que se cocinen.

Para los fideos: en una cacerola ponemos agua, sal y cuando hierve añadimos los fideos, revolvemos levemente para que no se pegue, ne llevo unos 16 minutos para que estuviera al dente. Retiramos, escurrimos y agregamos al woock. (Prendemos el fuego bajo)Mezclamos suavemente. Agregar 1 taza del agua de cocción de los fideos y las 2 cucharadas de salsa de soja. Comprobamos los condimentos y si es necesario corregimos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 4 minutos.

Emplatamos y buen provecho!!😉👨‍🍳🙋‍♂️