Para el caldo de bonito primero pasamos un trapo húmedo al alga kombu y la ponemos junto al agua en una cacerola a fuego bajo-medio.

Cuando esté casi al punto de hervor, retiramos el alga y en caso de ser necesario, retirar la espuma excedente en la superficie del agua. Añadimos el katsuo-bushi y calentamos a fuego alto durante 2 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 20 minutos para luego colar el caldo.

Sobre una sartén colocamos el fondo de katsuo-bushi, la salsa de soja y el azúcar hasta formar una especie de salsa. Ponemos el pollo cortado en pedazos de 2x2 y la cebolla cortada en pluma o aros y dejamos reducir por 5 minutos.

Luego ponemos la cebolla de verdeo cortadas al bies y dejamos por 2 minutos para luego batir los huevos y vertemos sobre los ingredientes en forma de hilo, esperamos a que cuajen y servimos junto al arroz.