En un bol, mezcla las yemas de huevo con 175 g de azúcar y móntalas con la batidora eléctrica hasta obtener una crema hinchada, espumosa y casi blanca.

Deja la gelatina en remojo en agua fría durante unos veinte min para ablandarla.

Mientras, calienta la leche hasta el límite del hervor, retírala del fuego, añádele el chocolate rallado y remueve con una cuchara de madera hasta que se funda todo.

Mezcla el cacao tamizado con la crema de yemas de huevo y, a continuación incorporale la leche removiendo con cuidado. Vierte la crema obtenida en el cazo donde calentaste la leche, ponlo al baño María y cuécela, sin parar de remover, hasta que se vele la cuchara.

Retira la crema del fuego. Escurre la gelatina y mézclala con la crema hasta diluirla por completo.

Traspasa la crema a un recipiente y déjala enfriar hasta que empiece a espesar por efecto de la gelatina.

Monta 250 ml de nata bien densa y agrégala a la crema, mezclando de abajo arriba para que no se desmonte.

Con un pincel, humedece un molde con agua y rellénalo con la preparación. Tápalo y déjalo en la nevera durante al menos 6 horas.