Para hacer el pisco sour: procesar en una licuadora todos los ingredientes, batir, y ponerlo en una fuente plástica a congelar, puede tardar una noche.

Cortar la sandía en cubos de 2x2 cm, y dejar marinando en salsa inglesa por 3 horas.

Poner el camote con cáscara en aluza foil y ponerlo al horno en 125ºC por 45 minutos.

Cuando esté cocido, sacar el aluza, pelar el camote y pasarlo a un colador fino para que quede un puré 100% liso. Luego, estirar el puré sobre papel mantequilla –enmantecado– y volver a poner en el horno a 125ºC por 25 minutos, hasta que quede una lámina crocante.

Con un tenedor, raspar el pisco sour congelado para obtener un granito. El pisco sour viene a reemplazar la “leche de tigre”. Poner en un plato la sandía, el camote, decorar con cilantro y sésamo, y cubrir con el granito congelado de pisco sour. Servir.