Panettone clásico

Name: Panettone clásico
Cuisine: españolas
Ingredients: Para el prefermento:; 100 gramos harina; 100 ml leche; 1 cubito levadura fresca (25 gr.); 1 cucharada azúcar vainillado (o normal); Para la masa:; 4 huevos; 150 gramos mantequilla blanda; 1 cucharadita sal; 150 gramos azúcar; Ralladura de un limón; Ralladura de una naranja; El prefermento; 600 gramos harina; Para el relleno:; 100 gramos pasas sin pepita; 100 gramos fruta confitada o escarchada

Gema Buonarroti @cook_2623227

Lo mejor de todo es el olorcillo que os dejará en toda la casa...jejeje. No importa que el molde no sea alto pues la masa crece pero no se desborda.

Panettone clásico

Gema Buonarroti @cook_2623227

Lo mejor de todo es el olorcillo que os dejará en toda la casa...jejeje. No importa que el molde no sea alto pues la masa crece pero no se desborda.

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Ingredientes

Para el prefermento:
100 gramosharina
100 mlleche
1 cubitolevadura fresca (25 gr.)
1 cucharadaazúcar vainillado (o normal)
Para la masa:
4huevos
150 gramosmantequilla blanda
1 cucharaditasal
150 gramosazúcar
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
El prefermento
600 gramosharina
Para el relleno:
100 gramospasas sin pepita
100 gramosfruta confitada o escarchada

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Paso a paso

1

Empezaremos haciendo el prefermento: desmenuzar y disolver la levadura en la leche tibia (no caliente) y mezclamos con la harina y la cucharada de azúcar.
2

Lo ponemos en una jarra alta y lo dejamos es un lugar cálido hasta que doble su volumen.
3

Si lo hacemos en panificadora o termomix ponemos los ingredientes en el orden indicado. Si lo hacemos con robot amasador o a mano, ponemos primero la harina haciendo un agujero en el centro donde pondremos lo demás.
4

Hay que amasar hasta tener una masa homogénea, como en la foto.
5

Mientras ponemos a hidratar las pasas en agua, zumo de naranja o ron o coñac, y partimos en trocitos la fruta confitada.
6

Lo tapamos con un paño y lo dejamos en lugar cálido hasta que doble su volumen.
7

Sobre una superficie enharinada amasamos para desgasar y estiramos con rodillo.
8

Lo dejamos como un rectángulo y repartimos las pasas escurridas y la fruta.
9

Enrollamos a lo largo. Si tenemos un molde grande lo dejamos así, si tenemos dos pequeños partimos el rollo por la mitad.
10

Juntamos los extremos del rollo para hacer un circulo. Lo metemos en el molde con el extremo hacia abajo. Dejamos que doble el volumen.
11

Hacemos un corte en cruz en la superficie y pintamos con mantequilla derretida. Horneamos con horno precalentado a 170º C unos 35-40 minutos.

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Gema Buonarroti @cook_2623227

domingo, 13 de noviembre de 2016 a las 06:09 PM

Historiadora de arte, Archivera y amante de la cocina, me encanta todo lo dulce pero también la cocina mediterránea en fusión con la oriental, ¡adoro el curry!http://miarchivodecocina.blogspot.com

Comentarios (13)

amicusmeus_1 @cook_1486747

miércoles, 14 de diciembre de 2016 a las 12:45 PM

no suelo entrar a comentar nada de nadie, porque cada uno hace lo que puede y encima lo muestra buenamente a los demas, pero por primera vez, amiga mia, tengo que decir qe tu receta del pannettone está fatalmente explicada, no se sabe cuando hay que hacer ni echar la masa segunda en la masa primera, no se sabe la cantidad de levadura hay que echar porque un cubito....puede ser de distintas cantidades de gramos, en el paso tres, según tu, si se hace en amasadora (es mi caso) hay que echar la harina y en medio la ¿leche con la levadura?, puess lo he hecho y se esparce todo, asi que daria igual echarlo en medio que encima que debajo, en fin, tengo mas dudas pero me da pena que despues de haberme encantado la foto y tener los ingredientes....no sé lo que me va a salir. un saludo y gracias aun

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