Cortamos la berenjena en fetas a lo largo, no muy gruesas y blanquear en agua hirviendo

Cortar cebolla y morrón en cuadraditos. Si les quedan porciones de berenjena chiquitas, se pueden cortar de la misma forma, y cocinar en sartén con aceite. Agregar a la mezcla la ricota (puede ser magra), queso rallado y condimentar a gusto.

Armado: colocarle a la berenjena, feta de jamón cocido y feta de queso a lo largo. Luego, en un extremo, colocar el relleno anterior y enrollar.

Colocar los rollos en una fuente. Salsear por encima con un poco de salsa de tomate (para que no se seque) y por encima el queso feta para gratinar. Llevar a horno 35/40 minutos