Empezamos preparando la masa quebrada. Hacemos un volcán con la harina, añadimos los huevos, la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente, una pizca de sal y una de azúcar; y vamos uniendo todo añadiendo el agua hasta conseguir una masa homogénea. No conviene que amasemos demasiado para que no nos quede una masa demasiado dura.

Hacemos una bola, la envolvemos con papel film y la guardamos media hora en el frigorífico.

Pasado este tiempo, extendemos la masa con el rodillo y cubrimos con ella un molde acanalado de base desmoldable. Pasamos el rodillo por el borde y retiramos el sobrante de masa.

Pinchamos varias veces con un tenedor y horneamos la base durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Mientras, picamos la zanahoria y la cebolla y lo doramos en una sartén. Cuando la cebolla cambie de color añadimos el bacon.

Cuando el bacon esté tostado, añadimos la carne picada hasta que cambie de color. Podemos añadir un toque de tomate triturado al gusto. Cuando el tomate esté caliente echamos un vaso de vino y dejamos a fuego lento hasta que se consuma.

En un recipiente aparte echamos la nata con tres huevos, una pizca de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Sobre la base ponemos la mezcla de carne y verduras. Sobre ellos echamos la mezcla de nata y huevo, dejando que se empape bien todo.

Por último, horneamos la quiche a 180º durante 30 o 40 minutos o hasta que esté el relleno cuajado y la masa dorada. Servir caliente.