Mezclar un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 o 3 cucharadas de la harina de fuerza. Añadir 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y removerlo todo. Tapa y fermentar unos 15 o 20 minutos en un lugar cálido.

Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande añadir el resto de la harina e ir añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla o margarina derretida. Remover hasta que quede una masa homogénea.

Enharinar una superficie lisa y amasar durante unos minutos. Si es necesario añadir un poco más de harina para poder trabajar bien la masa. Darle forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, guardarla en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.

Después 2 horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. Sacarla del recipiente y en una superficie lisa enharinada, amasarla de nuevo y poco a poco le vamos dando forma a nuestro roscón. (Con esta masa nosotros hemos hecho dos roscones, uno más grande y otro más pequeño, pero podéis hacer uno más grande o hacer dos medianos). Si vamos a hacer dos roscones, separamos la masa y amasamos cada una de ellas dándole forma y haciendo el agujero con los dedos.

El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo grande. Los debemos dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar caliente. Un buen truco es encender el horno previamente a 50°C y apagarlo, y meter los roscones en el horno apagado para que se mantengan calientes.

Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass, o lo que prefiramos. Si queremos añadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa.

Una vez tenemos nuestros roscones de reyes decorados, los metemos en el horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos. Si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos de nata, crema, trufa o nuestro relleno favorito.