Cortaremos y trocearemos a nuestro gusto todas las hortalizas, reservándolas por separado.

Si no tienes resto de pechuga de pollo puedes hacerla a la plancha como normalmente sueles hacerlo. Si te apetece más hacerla como yo, sigue la receta de @Alfonso López (https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/13704167-gyros-de-pollo-en-pan-pita)

En una cazuela con el fondo bien untado de aceite, sofríe los pimientos. Hazlo a fuego moderado para que se reblandezcan y no se quemen.

Pasados unos 8 minutos, añade la cebolla y deja que transparente. No olvides remover para que la cocción sea uniforme.

Agrega el ajo, el calabacín y la berenjena. Sálalo y deja que vaya cociendo todo el conjunto. Pasados unos 10 minutos más, la berenjena y el calabacín ya estarán blandos.

Agregamos el tomate sofrito y sin dejar de remover, vamos integrándolo al conjunto. Cuando veas que todo está ligado, retíralo del fuego.

Ya solo nos queda tostar el pan, colocar encima el pisto, el pollo y el queso y disfrutar de una deliciosa cena. Al final cayeron dos. Está buenísimo. ¡Disfrutádlas!