Pelar y cortar las berenjenas a lo largo

Colocar las rodajas de berenjenas en un colador apoyado sobre un plato (para que caiga allí el agua que desprenderán las mismas). De no ser posible esto, simplemente apoyarlas en un plato o algo similar

Rociar con sal fina las rodajas de berenjenas de ambos lados y dejarlas reposar por lo menos 20 minutos (para evitar que luego las milanesas tengan sabor amargo)

“Falso huevo”:
1) En un bowl donde vayan a entrar las rodajas de berenjenas, colocar harina, agua, sal y condimentos
2) mezclar hasta unificar todo

La idea es que la consistencia del “falso huevo” dé para que se pegue a las rodajas de berenjena pero sin llegar a ser muy pastoso

Pasados los 20 minutos, lavar las rodajas de berenjenas en agua fría para sacarles el exceso de sal y el agua amarga que van largando

Mojar las rodajas de berenjena en el “falso huevo” y luego pasarlas por el pan rallado (una por una). Este paso se puede repetir dos veces para que el empanado sea un poco más grueso (o sea 1. falso huevo 2. pan rallado 3. falso huevo 4. pan rallado