Emulsión de patata al oleo (atascaburras de to'a la vida)
Plato popular manchego que se suele presentar en la mesa en los días de mucho frío y nieve.
Emulsión de patata al oleo (atascaburras de to'a la vida)
Plato popular manchego que se suele presentar en la mesa en los días de mucho frío y nieve.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner una olla con agua a hervir...cuando comience la ebullición añadir las patatas peladas, lavadas y cortadas en 4 trozos cada una. Dejar cocer unos 20 minutos...lo suficiente que la patata esté bien cocida pero no deshecha. Escurrir y apartar
- 2
Cascar las nueces y reservar los trozos. Echar las miguitas del bacalao en agua para ablandar y después poder desmenuzar. Meter los piñones en un vasito con agua para blanquearlos
- 3
Preparar un mortero lo suficientemente amplio para albergar todo los ingredientes para poder trabajarlo y montar bien las patatas. teniendo en cuenta que una vez cocidas estas hay que machacarlas y al añadir el aceite poco a poco, esto tiene que ir creciendo
- 4
Echar al fondo del mortero el diente de ajo, no más, pues en el "atascaburras" el sabor del ajo no tiene que salir.añadir la patata y machacar bien mezclando con el ajo, añadir un poco de aceite, ir dándole vuelta con la mano del mortero hasta que vayamos apreciando como emulsiona.Añadir unas mollitas de bacalao, la pizca de pimienta,( tampoco tiene que salir el sabor...el atascaburras no es picante, unos trocitos pequeños de nuez...y así poco a poco ir añadiendo la patata machacada y el aceite.
- 5
Hay que darle vuelta con la mano del mortero siempre en el mismo sentido...hasta conseguir una pasta muy bien ligada, nunca blanda..bien consistente y dura.de ahí viene su nombre, atasca burras, no es tan sencillo como parece, pues lleva bastante aceite y este ha de ir atando con la patata...
- 6
Emplatar: en un recipiente se vuelca toda la mezcla con ayuda de una cuchara de madera.Cuando lo tengamos todo en el recipiente, ir dándole forma con la cuchara de madera, y abriendo pequeños huecos adornar con nuez, bacalao y piñones...se le puede adornar con huevo cocido...Aunque en casa nunca lo utilizamos en este plato...
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