Paella de arroz negro al estilo de Juan
Juan Luis @JuanLuis26
Mi afición por los arroces llegó de la mano de mi amigo Juan. Hijo de alicantinos, supo perfeccionar los arroces (que no las paellas) y trasmitirme el interés por este plato. Después de mucho probar me mandó la receta exacta de este arroz negro que está buenísimo.
Paella de arroz negro al estilo de Juan
Mi afición por los arroces llegó de la mano de mi amigo Juan. Hijo de alicantinos, supo perfeccionar los arroces (que no las paellas) y trasmitirme el interés por este plato. Después de mucho probar me mandó la receta exacta de este arroz negro que está buenísimo.
Paso a paso
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Sofreír a fuego lento 6 minutos los pimientos y la cebolla a trozos muy pequeños removiendo. Añadir el choco hasta que comience a soltar agua. Añadir el vino y pone a fuego fuerte. Consumir un poco. Echar 1 vaso y medio de agua hirviendo. Remover y echar la ñora y la bolsas de tinta.
- 2
En 10 minutos se consume el agua. Cuando apenas queda y el líquido espesa (hace un camino con la espátula en el centro y se une lentamente, está espeso). Se aparta.
- 3
Cocer las cabezas de langostinos con 1 litro y ½ de agua 8 minutos. Colar el caldo.
- 4
Echar en arroz en el preparado negro, remover y después el caldo caliente (doble de agua que de arroz. Poner por encima el pimiento roja a tiras que hemos sofrito antes. Cuando comience a hervir aunque tímidamente (la primera burbuja) contar 12 minutos.
Si el caldo se consume y quedan 2 minutos, se aparta a los 10 minutos. Reposar 5 minutos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Luis le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/14579906
Mi madre cocinó siempre muy bien y, tanto mi hermana como yo, fuimos recopilando sus principales recetas. Ella lo hizo en una libreta que tiene una solera igual a la de los mejores vinos, y yo, en desiguales tarjetas que fui almacenando en un fichero.Con el paso del tiempo las fui incorporando primero a una pda y después a programas que se bloqueaban y perdían la información en muchas ocasiones. Así que decidí dejarlas en el fichero de toda la vida.Sin embargo, cuando compré un altavoz inteligente Alexa y este podía leer las recetas que tenías publicadas en cookpad, decidí hacer el paso definitivo.Y este es el resultado. Aquí están las mejores recetas de mi madre, familiares y amigos queridos (algunas son de mi cosecha). Un recetario sencillo, de platos tradicionales de la mejor gastronomía gaditana.
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