En una olla poner a calentar dos cucharadas de aceite de oliva y, una vez caliente, añade el arroz integral. Remueve durante unos minutos. Esto te ayudará a suavizar el grano en el caso de que no lo hayas dejado reposando en agua, y también a darle más sabor al arroz.

Tras un par de minutos puedes añadir el caldo caliente. Recuerda que esta medida es para cada taza de arroz integral, por lo que si pretendes hacer más de una deberás duplicar la cantidad de líquido. En mi caso hice un caldo que saboricé con una sal que tengo de hongos y trufas, le añadí los hongos disecados y los dientes de ajo picado. Luego añadir las verduras en cubos, el laurel y remover.

Cuando comienza a evaporarse el caldo, hay que ir agregando gradualmente con un cucharón, de manera que siempre esté jugoso pero nunca inmerso en líquido, cocinar a fuego medio por 40' a 50', removiendo muy a menudo.

Probar la consistencia del arroz, una vez que alcance el grado de cocción adecuado, añadir el queso crema y el parmesano, la pimienta y un hilo de aceite de oliva. Integrar suavemente. Dejar reposar tapado 4' y servir caliente. Decorar con hojas de albahaca y rallarle más queso a preferencia. El resultado es un plato cremoso, equilibrado y reconfortante.