Filloas
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Semejantes a las crepas pero diferentes en los ingredientes, las FILLOAS se utilizan para preparar canelones, quizá sus antecedentes se remonten a la época romana pero aparecieron en Asturias, Galicia y León, los rellenos pueden ser dulces o salados, mi iaia alternaba los domingos uno hacía paella y el siguiente FILLOAS para lo cuál desde el día anterior empezaban a hacer las FILLOAS en grandes cantidades para toda la familia. Confieso que no seguí la receta de la iaia en la cual había que untar el sartén con tocino entre cada una de las FILLOAS, sino que me atuve a una receta más práctica que encontré en internet*. #RetoCrepas
Filloas
Semejantes a las crepas pero diferentes en los ingredientes, las FILLOAS se utilizan para preparar canelones, quizá sus antecedentes se remonten a la época romana pero aparecieron en Asturias, Galicia y León, los rellenos pueden ser dulces o salados, mi iaia alternaba los domingos uno hacía paella y el siguiente FILLOAS para lo cuál desde el día anterior empezaban a hacer las FILLOAS en grandes cantidades para toda la familia. Confieso que no seguí la receta de la iaia en la cual había que untar el sartén con tocino entre cada una de las FILLOAS, sino que me atuve a una receta más práctica que encontré en internet*. #RetoCrepas
Paso a paso
- 1
Ponemos en la licuadora -hay algo más fácil- una taza de leche, una taza de agua, dos huevos enteros, 1 1/2 tazas de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear -Royal- 2 cucharadas de aceite de maíz y una pizca de sal.
Licuamos todo y ponemos a calentar un sartén recubierto con teflón y vamos poniendo cucharadas de la mezcla,
- 2
RELLENO Se hace una salsa blanca: en 3/4 partes de una barrita de mantequilla ponemos a saltear, sólo a que se ponga transparente, cebolla picada, añadimos 2 cucharadas de las de cocina de harina o 3 a que se impregne con la mantequilla para que no se sienta cruda y siempre moviendo para que no se hagan grumos, se va añadiendo leche, tanta como requiera, una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y nuez moscada. Se le agregan 100 gr. de jamón york bien picadito se revuelve y distribuye
- 3
Se cubren con una salsa que preparamos con 3 o 4 jitomates pelados, un pedazo de cebolla y un diente de ajo, sazonada con una cucharadita de consomé en polvo y pimienta, molida en la licuadora y puesta a hervir en una cacerola. Por último se cubren las FILLOAS RELLENAS con la salsa de jitomate y se les pone queso rallado por encima y se les da un golpe de horno.
* Cfr. vid www.hogarmujer.com/masa-para-frilloas/
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/14602261
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