Tiramisú

Para las soletas separar las claras de las yemas.

Hacer un merengue francés con las claras del huevo; batir las claras hasta que suba su tamaño, añadir el azúcar en forma de lluvia. Agregar la fécula de maíz cernida. No batir demasiado.

Unir las yemas con el merengue e incorporar con cuidado la harina cernida envolventemente.

Añadir la mezcla en una manga y dar forma de soletas en la charola con papel encerado o untar mantequilla y harina en la charola. Cubrir con azúcar blanca y Glass. Hornear a 180°C.

Hacer un jarabe con el agua y azúcar. Cuando se haya espesado lo suficiente sacar del fuego y enfriar. Agregar el café.

El vino se puede sustituir por Amaretto. A cremar el queso. Hacer una paté a bombe con las yemas y el azúcar. Incorporar poco a poco para evitar separar la mezcla. Agregar el vino moviendo bien para homogeneizar la preparación.

Hidratar la grenetina, reposar, derretir a baño maría e incorporar en forma de hilo. Batir la crema a medio punto e incorporar a la mezcla anterior. Ponerle un poco del jarabe de café.

Para el montaje en un aro o marco desmoldable y con fondo de papel estrella, poner como base el bizcocho remojado ligeramente con el café espresso. Enseguida, poner una base de crema de queso y continuar poniendo las soletas, y así sucesivamente. Hasta terminar con crema Mascarpone. Batir la crema Lyncott, formar picos firmes y terminar con una capa significativa de esta. Refrigerar durante 1 hora y al desmoldar espolvorear con cacao en polvo.