Pasado las horas en el refrigerador, prender el horno al máximo para precalentar mientras armamos. Cortar una cebolla grande a la mitad y atravesar en ella dos palillos, idealmente metálicos, sino, de estos para brochetas y formar así con la cebolla muestra base que será el apoyo para formar nuestra carne en vertical. Disponer en una asadera para horno y comenzar a montar los filetes sobe nuestra cebolla, atravesándolas con los palillos y montando unos sobre otro hasta disponer todos.

Bajar la temperatura del horno a 180°C con calor arriba y abajo y con ventilador funcionando por 40 min. Si tu horno no tiene esta opción de aire, cubrir la carne con papel aluminio para cocinar. Pasados los 40 min, sacar del horno y reposar unos minutos. Luego cortar la carne en lonjas de arriba hacia abajo, y reservar para rellenar tu kebab.