Chicharrón de pota (calamar gigante) al estilo peruano con yucas fritas
Betto Gómez Ballon @bettogomezballon
La pota es una carne muy utilizada en el Perú por su versatilidad se utiliza desde ceviche hasta chicharrón y en guiso , la cocción es sumamente importante
Chicharrón de pota (calamar gigante) al estilo peruano con yucas fritas
La pota es una carne muy utilizada en el Perú por su versatilidad se utiliza desde ceviche hasta chicharrón y en guiso , la cocción es sumamente importante
Paso a paso
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En el agua hirviendo coloca la pota cortada en tiras por exactamente 3 minutos (no más) retira y cuela, pásala por agua fría, reserva
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En una licuadora coloca el huevo crudo, la sal, pimienta ajinomoto y los dientes de ajo, licuaba velocidad fuerte hasta que se integre todo, parecerá poca mezcla pero es suficiente.
- 3
En una olla sancocha las yucas hasta que estén tiernas, retira y deja que se enfríen.
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En una olla de regular tamaño coloca el aceite a calentar (debe estar muy caliente)
- 5
En un bowl, pon la pota fría agrega la mezcla del huevo y mezcla súper bien, prueba la sal, si necesita más agrégale, luego agrega la harina de a pocos y mueve hasta obtener una cobertura pareja si es necesario ágrafa más harina, al principio parecerá que se vuelve una masa pero a medida que le agregas más harina se irán desprendiendo los pedazos de pota, una vez que está en separados pero bien impregnándos de la mezcla de huevo y la harina esté suelta, pásalo por un colador
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El Paso anterior es sumamente importante de ello depende el éxito del chicharrón, al colarlo caerá la harina excedente y los grumos, solo quedarán los tiras de calmar gigante (pota). Reservar
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Una vez que el aceite esté caliente freír las yucas en el sin moverlas para que no se deshagan y retirarlas a los 5 minutos o cuando estén ligeramente doradas, agregarles sal y reservar
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Ahora viene lo bueno !, en ese mismo aceite caliente agregar la pota en porciones no muy grandes debería ser un aproximado de 5 tandas para que salga bien, tener mucho cuidado por que la harina el huevo y la pota junta harán burbujas y el aceite puede rebalsarse y causar un accidente por eso es que se hace por tandas pequeñas, freír por un promedio de 5 minutos y retirar sobre un paño absorbente, repetir la operación hasta terminar de freír todo y emplatar con la yuca al costado.
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Finalmente presentar con ají y salsa tártara ! Me comentan si les gustó esta receta la obtuve de un señor en el mercado que vendía pota y realmente después de haber intentado mil recetas esta es la mejor ! Así que gracias a mi casero de corazón ! Si quieren alguna receta de comida peruana o internacional háganme llegar sus preguntas ! Buen provecho 😋
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Betto Gómez Ballon le encantará ver cómo quedó.
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Trabaje en cocina más de 14 años ahora es mi hobby y me encanta poder enseñar, soy arequipeño pero vivo en Lima y gran parte de las recetas que comparto son recetas de mi casa ! ✨aprendidas de mamá y mi novio perfeccionadas con las técnicas que aprendí a lo largo de mi carrera de cocinero . 🥰🇵🇪
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