PARA LA ESPONJA
En una jarrita alta colocar la levadura con la cucharadita de azúcar (si es en cubo, desmenuzar la levadura) y añadir el agua tibia (NO caliente, puede matar la levadura).
El azúcar cumple la función de acelerar el trabajo de la levadura, por lo que puede no añadirse pero tarda más en crecer la esponja.
Añadir la harina, mezclar los ingredientes, taparlo con un repasador y dejarlo reposar 15 minutos o hasta que haya aumentado su volumen.

TIP: si querés hacer un pan de molde 100% integral, la esponja hacela sin harina agregada y la dejás reposar 15 minutos.

En un bowl grande añadimos la harina integral (TIP: si hacés un pan 100% integral, son 500 gr de harina integral).
Formamos una corona, colocamos sal alrededor y en el centro los 20 de aceite de oliva (puede reemplazarse por otro aceite).
Cuando esté lista la levadura la incorporamos en el centro y con las manos integramos todos los ingredientes.

Amasamos por 5 minutos, evitando usar o usando muy poca harina extra si se pega mucho a las manos

Estirar la masa sobre la mesada (podés ayudarte con un palote y un poco de harina extra en la mesada, yo lo hago sólo con las manos), enrollar y colocar en el molde de pan tapado con un repasador.

Dejar reposar hasta que haya aumentado su volumen (lo ideal es que sobrepase el molde).

Precalentar el horno a 180°, colocando un pote chico con agua en el fondo del horno, para que se genere humedad.
Una vez caliente el horno, hornear el pan durante 35 minutos.