Calzone con salsa de tomate

Cortar los tomates a lo largo, exprimir el tomate con ayuda de un colador hasta sacar
las semillas para reservar el jugo.
Sacar el jugo a las semillas.

En una olla colocamos 2 cdas de aceite de oliva y agregamos los tomates tapamos hasta que ablanden.
Ya que el tomate esté casi desecho agregamos 100 ml del jugo de las semillas del tomate, con 100 ml de agua y cocinamos a flama alta.
Movemos constantemente hasta tener 60% tomate y 40% jugo.

Licuamos todo el tomate con su jugo y reservamos.
En la misma olla colocamos 15 ml de aceite para sofreír la cebolla y el ajo hasta caramelizar. (recuera no quemar la cebolla y el ajo ya que si eso pasa le dará un sabor agrio a tu salsa).
Posteriormente agregamos el tomate licuado y revolvemos de 3 a 4 minutos.
Después agregamos 300 ml de agua y 150 ml de puré de tomate. (El puré de tomate es
para profundizar el color de la salsa).

Posteriormente agregamos el tomate licuado y revolvemos de 3 a 4 minutos.
Después agregamos 300 ml de agua y 150 ml de puré de tomate. (El puré de tomate es para profundizar el color de la salsa).
Condimentar al gusto con la albahaca, sal y pimienta.
Tapamos y dejamos reducir por 30 min, a fuego medio.
Cuando el tomate este abajo y el agua este arriba movemos y tapamos
constantemente.
Ya que lleguemos al punto de reducción deseado, colocamos nuestra salsa en un recipiente.

Para la pizza
Desmoldamos donde hayamos guardado nuestra pizza del lado reseco hasta arriba y el lado fresco hacia abajo de esta manera con ayuda de se semolina empezamos a estirar en nuestra mesa de trabajo
Empezamos a estirar como se muestra en el video con ayuda de nuestras manos.

Colocamos la masa en una rejilla de pizza o en una charola y le agregamos la salsa de #tomate1 ya preparada previamente, todo alrededor de nuestra masa sin tocar el borde, es importante dejar un margen de "1 dedo" para poder doblarla y evitar que se queme al momento de cocción.

Colocamos el queso por toda la masa, enseguida las carnes, yo en ese momento tenía cecina enchilada (previamente cocinada) que es originaria de mi ciudad "Oaxaca México". Es importante que las carnes solo coloques por la mitad ya que se hace un cierre tipo "empanada" también le puse salchicha y jamón, estos puedes colocarlos en crudo.

Con mucho cuidado pero seguros de lo que hacemos doblamos por la mitad y pegamos, en caso de que no pegue podemos agregar unas gotitas de agua en el borde.

Metemos a hornear, yo hornee a 180°c ~ 210°c por 45 min aproximadamente ya que mi horno es de casa.

Una vez transcurrido el tiempo la cortamos inmediatamente saliendo del horno.