Paso a paso
- 1
Tener el mise en place.
- 2
Hacer nuestro volcán con todos nuestros ingredientes secos y revolviendolos con el agua.
- 3
Trabajamos nuestra masa hasta tener una masa un poco elástica y homogénea.
- 4
Dejamos reposar nuestra masa en el refri por 30 minutos.
- 5
Con nuestra mantequilla haremos una placa dentro de papel encerado de tal forma que quede rectangular.
- 6
Pasado los 30 minutos, sacaremos nuestra masa y le haremos una cruz, después empezamos a extender las esquinas de esta manera.
- 7
Ponemos nuestra placa dentro de la masa y la envolveremos con las esquinas.
- 8
Volteamos la masa y empezamos a extender con ayuda de un rodillo.
- 9
Colocamos harina en la mesa y sobre la masa.
- 10
Una vez lista, la doblamos de la abajo hacia el centro y del centro hacia arriba de esta manera.
- 11
Dejaremos de lado derecho la abertura y de lado izquierdo el lomo, después seguimos aplastando.
- 12
Repetimos está acción sin perder la secuencia de la apertura y del lomo por 4 veces, dando descanso de 10 minutos en el refrigerador a la masa y continuamos hasta conseguir que toda la mantequilla se integre. Tendremos una masa final así.
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