Paso a paso
- 1
Mezclar los ingredientes del poolish y fermentar a temperatura ambiente durante 6 horas.
- 2
Para la masa final hacer un volcán con la harina, azúcar, sal y levadura.
- 3
Agregar el huevo y el poolish y amasar durante 10 minutos.
- 4
Agregar la mantequilla derretida y la ralladura de naranja. Amasar durante 15 minutos.
- 5
Reposar en una bandeja hasta que duplique su tamaño.
- 6
Ponchar la masa y extender sobre una mesa enharinada.
- 7
Mezclar el azúcar mascabado, el azúcar blanca y la canela.
- 8
Cortar rebanadas de 2.5 cm y barnizar con huevo batido.
- 9
Agregar la mezcla de el azúcar y la canela, además de las pasas anteriormente remojadas en Controy.
- 10
Agregar las nueces picadas y envolver haciendo un taco pegando con huevo batido en cada vuelta.
- 11
Acomodar y poner mantequilla en cuadritos encima del rol y reposar por 20 minutos.
- 12
Hornear durante 30 minutos a 200°C.
- 13
Una vez fríos los roles hacer la mezcla del azúcar glass y el Controy y glasear la superficie del pan.
- 14
Y por último disfrutar.
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