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Osso buco
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Una foto de Osso buco

Osso buco

Rosa Padrón Argentó
Rosa Padrón Argentó @Rosita1939
Caracas, Venezuela

Receta de origen italiano. Osso buco significa en italiano hueso de tuétano. En Venezuela esa carne se llama lagarto en España creo le llaman jarrete. Son los huesos carnosos de la pata delantera de ternera. Esta receta hace años que la tengo y resulta una carne muy sabrosa.

Receta de origen italiano. Osso buco significa en italiano hueso de tuétano. En Venezuela esa carne se llama lagarto en España creo le llaman jarrete. Son los huesos carnosos de la pata delantera de ternera. Esta receta hace años que la tengo y resulta una carne muy sabrosa.

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Osso buco

Rosa Padrón Argentó
Rosa Padrón Argentó @Rosita1939
Caracas, Venezuela

Receta de origen italiano. Osso buco significa en italiano hueso de tuétano. En Venezuela esa carne se llama lagarto en España creo le llaman jarrete. Son los huesos carnosos de la pata delantera de ternera. Esta receta hace años que la tengo y resulta una carne muy sabrosa.

Receta de origen italiano. Osso buco significa en italiano hueso de tuétano. En Venezuela esa carne se llama lagarto en España creo le llaman jarrete. Son los huesos carnosos de la pata delantera de ternera. Esta receta hace años que la tengo y resulta una carne muy sabrosa.

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Ingredientes

3 horas de cocción lenta
3 raciones
  • 1 kilolagarto con hueso cortado en ruedas
  • 2 cucharadasmantequilla
  • 2 cucharadasaceite
  • 2zanahorias picadas
  • 1cebolla pequeña picada
  • 2ajos picados
  • 3/4 tazaapio (celery) picado con sus hojas
  • 1 cucharaditaromero o hierbas francesas
  • 6 cucharadaspuré de tomate
  • 2 tazascaldo
  • 1/2 tazavino blanco seco (yo usé tinto)
  • 2 cucharadasperejil picado
  • 1 cucharaditapiel de limón rallada
  • 1 dienteajo,picado
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Paso a paso

3 horas de cocción lenta
  1. 1

    En una cacerola se pone la mantequilla y el aceite. Se pasa la carne por harina y se dora a fuego medio por todos lados. Se añade los vegetales picados y se cocina tapado,10 minutos.

    Foto del paso 1 de la receta: Osso buco
    Foto del paso 1 de la receta: Osso buco
    Foto del paso 1 de la receta: Osso buco
  2. 2

    Agregue moviendo el puré de tomate, el vino, el caldo. Sazonar con las hierbas francesas, al gusto sal y pimienta. Tape bien la cazuela y deje que hierva el guiso a fuego lento hasta que la carne se ablande. El tiempo dependerá de la carne, mínimo dos horas.

    Foto del paso 2 de la receta: Osso buco
  3. 3

    En un tazón pequeño mezcle el perejil, ajo picado y la piel del limón rallado. Un momento antes de servir la carne esparza esta mezcla por encima. Yo lo acompañé con puré de papas pero también se puede servir con arroz blanco y una ensalada.

    Foto del paso 3 de la receta: Osso buco
    Foto del paso 3 de la receta: Osso buco
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Rosa Padrón Argentó le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/14733791
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Rosa Padrón Argentó
Rosa Padrón Argentó @Rosita1939
domingo, 14 de marzo de 2021 a las 09:53 PM
Caracas, Venezuela
Soy de profesión periodista, aunque actualmente no ejerzo. Una de mis aficiones es la cocina. No soy ninguna chef ni pretendo ganarme ninguna estrella Michelín; solo compartir las recetas que yo voy haciendo en mi casa, algunas de hace muchos años, otras de reciente adquisición. En 2013 abrí un blog de cocina donde subo lo que voy haciendo. Todas las recetas han sido probadas por mi o de mi autoría. Las fotos son todas hechas por mi. Es comida casera, sin ninguna pretensión. Pero mi familia, amigos y los que me conocen dicen que cocino bien. Algunas cosas mejor que otras, pero eso si, hechas con mucho amor.Mi blog: www.rositaylosfogones.blogspot.com
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Comentarios

Elia Rios
Elia Rios @eliatarios
domingo, 23 de octubre de 2022 a las 10:35 AM
Receta de asado de lagarto de res
Invitado
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Ossobuco

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