Osso buco

Receta de origen italiano. Osso buco significa en italiano hueso de tuétano. En Venezuela esa carne se llama lagarto en España creo le llaman jarrete. Son los huesos carnosos de la pata delantera de ternera. Esta receta hace años que la tengo y resulta una carne muy sabrosa.
Osso buco
Receta de origen italiano. Osso buco significa en italiano hueso de tuétano. En Venezuela esa carne se llama lagarto en España creo le llaman jarrete. Son los huesos carnosos de la pata delantera de ternera. Esta receta hace años que la tengo y resulta una carne muy sabrosa.
Paso a paso
- 1
En una cacerola se pone la mantequilla y el aceite. Se pasa la carne por harina y se dora a fuego medio por todos lados. Se añade los vegetales picados y se cocina tapado,10 minutos.
- 2
Agregue moviendo el puré de tomate, el vino, el caldo. Sazonar con las hierbas francesas, al gusto sal y pimienta. Tape bien la cazuela y deje que hierva el guiso a fuego lento hasta que la carne se ablande. El tiempo dependerá de la carne, mínimo dos horas.
- 3
En un tazón pequeño mezcle el perejil, ajo picado y la piel del limón rallado. Un momento antes de servir la carne esparza esta mezcla por encima. Yo lo acompañé con puré de papas pero también se puede servir con arroz blanco y una ensalada.
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