Vamos a cortar todas la verduras en juliana y los champiñones en láminas. Las ponemos a saltear en una sartén con poco aceite.

Mientras, pondremos mantequilla en una sartén y derretimos. Añadimos harina y cocinamos formando una masita.

Vamos añadiendo caldo de verduras para hacer una velouté, añadimos un poquito de ras al hanout, sal y pimienta y cocinamos durante unos 6 o 7 minutos a fuego lento.

En agua hirviendo con sal ponemos los 2 huevos, damos vueltas hasta que vuelva a hervir (esto hará que la yema quede en el centro) y cocinamos durante 4 o 5 minutos.

Añadimos la crema a la verdura y cocinamos todo junto durante unos 5 minutos

Disponemos la verdura en el plato, añadimos el huevo pelado y acompañamos con media patata asada.