Bacalao seco con garbanzos y pulpitos
No me gustaba el bacalao hasta que probé esta receta hecha a mi manera, después de leer varias recetas y adaptar la versión que solía hacer mi papá todos los viernes santos, quedó muy rica para ser la primera vez que me tocó hacerla yo.
A mi familia le encantó!!!
#semanasanta #semanadeturismo #viernessanto #bacalao #garbanzos #pulpito
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La noche anterior poner en remojo por un lado los garbanzos y por otro lado el bacalao cortado en 4 trozos. Cambiando el agua un par de veces, sobre todo para quitarle la sal al bacalao.
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Al otro día volvemos a cambiar el agua del bacalao.
Calculando que nos tomará unas 2 horas preparar y cocinar todo, comenzamos poniendo a hervir los garbanzos en abundante agua sin nada de sal, con la que le queda al bacalao alcanza y sobra, por una hora aproximadamente, hasta que notemos estén blandos.
Enjuagamos los pulpitos y los reservamos en la heladera.
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Limpiamos, pelamos y picamos todas las verduras, en brunoise las cebollas, morrones, ajo, zanahorias y las papas en dados medianos.
Al bacalao lo vamos a cortar en cubitos pequeños.
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En una cacerola bien grande vamos a hacer un sofrito con los morrones, zanahorias y cebollas.
Cuando comiencen a brillar le agregamos el ajo, siempre removiendo con cuchara de madera, hasta que se ablanden bien.
Condimentamos con pimentón, adobo y ají molido, mezclamos y agregamos el bacalao, hojas de laurel y removemos.
Agregamos la salsa de tomate y una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez de la salsa, removemos, tapamos y dejamos se cocine a fuego bajo por unos 15 minutos.
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Agregamos las papas y si hiciera falta agregamos un poco de agua hirviendo, trataremos de que siempre esté bien cubierto de líquido para que no se seque, debe quedar bien caldosito. Dejar cocinar tapado unos 10 minutos.
Agregar los garbanzos y remover. Tapar y dejar cocinar siempre a fuego bajo.
Cuando notemos que a las papas le faltan unos 5 minutos para estar prontas agregamos los pulpitos enteros, tapamos y dejamos cocinar unos 5 minutos.
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Apagamos el fuego, agregamos perejil picado si nos gusta y dejamos reposar unos 5 minutos más antes de servir.
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Servir en plato hondo con un pulpito por encima y espolvoreado con perejil a gusto.
Bon Appétit!
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