Precalentar el horno a unos 190º C, es importante porque la masa es muy fácil y rápida.

Separamos las claras de las yemas y reservamos.

Añadimos en un bol las claras y la yema junto con el azúcar y la sal y se baten bien hasta obtener una mezcla espumosa y esponjosa. A continuación añadimos la harina previamente tamizada y batimos todo nuevamente.

Finalmente añadimos el coco, mezclamos todo muy bien con un tenedor y ya tenemos la masa de las cocadas, debe quedar una mezcla cremosa y homogénea.

Preparamos la bandeja del horno con papel manteca y con una cuchara vamos haciendo pequeñas porciones o bolas de la medida de una nuez, las colocamos en la bandeja (espaciadas entre si). En mi bandeja de horno salen unas 12 cocadas.

Horneamos entre 12 y 20 minutos a 180 º C en la bandeja del medio con aire arriba y abajo, hasta que estén doradas.

Cuando están doradas quedarán secas y tostadas por fuera y cremosas por dentro, las sacamos del horno para que se endurezcan y enfríen. Es importante no tocarlas cuando están calientes puesto que podrían estar blandas. Una vez frías se sacan de la bandeja del horno y ya estarán listas para servir.