Mini empanadas de ternera con verduras
Hoy pensé que quería poder comer la empanada de un bocado y este es el resultado... ricas mini empanadas de hojaldre rellenas de carne y verduras...para comer de manera fácil, en la calle, en casa, en el trabajo...😋😋
Tenía en la nevera algo sobras de verduras y un poquito de carne de ternera en tacos y...voilà, relleno de empanadas... ( las cantidades que pongo son las que yo tenía, más o menos)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero es siempre preparar nuestros ingredientes...
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Encendemos el horno a 200°,partimos la berenjena a la mitad a lo largo, haciendo 2 barcas. Con la punta de un cuchillo hacemos cortes diagonales hacia los 2 lados (formando como una red de cortes). La ponemos en una bandeja para horno con papel para horno también, le echamos un poquito de sal y un hilito de aceite de oliva y lo metemos al horno a 200° arriba y abajo unos 25-30 min. Cuando acabe sacamos y dejamos enfriar.
- 3
Picamos finito la cebolla, en daditos pequeños el calabacín, calabaza y los pimientos y el tomate. Limpiamos y laminamos los champiñones.
- 4
Comenzamos el sofrito con la cebolla, cuando esté transparente, echamos los pimientos, los cocinamos unos 5 minutos a fuego medio, después añadimos el calabacín y la calabaza y los cocinamos otros 5 minutos más, siempre removiendo de vez en cuando y salpimentamos.
- 5
Yo no tenía carne picada y pasé por la picadora unos trozos de ternera para guisar...salpimentamos y lo añadimos al sofrito. Dejamos 3-4 minutos que se cocine, moviendo a cada poco y añadimos el tomate y los champiñones. Ponemos un poquitín más de sal y dejamos cocinar 5 minutos más.
- 6
Cuando la berenjena esté templada le sacamos la carne con una cuchara y la añadimos al sofrito. Si los trozos son muy grandes los cortamos con tijeras.
- 7
Una vez está todo bien mezclado, ponemos un papel de horno en la bandeja de horno. Las 2 placas de masa de hojaldre, las estiramos poniendo tanto en el rodillo como en la propia masa un poquito de harina para que no se pegue y hacemos pequeños círculos con un aro de metal (la masa que yo usé era congelada, así que hay que sacarla unos 20 min antes para atemperarla). Ponemos círculos, relleno y tapamos enroscado el borde para cerrar la masa (como en la foto)
- 8
Una vez tengamos toda la masa hecha, pinchamos con un palillo la masa para que no se infle demasiado y no quede hueca (como en la foto) y ponemos huevo batido o aceite de oliva.
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Lo metemos al horno precalentado a 200° unos 30 minutos, dependiendo del horno, o cuando estén doraditas.
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Servir y disfrutar
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