زولبیا مهنازشف
#زولبیا_مهنازشف
#زولبیا #شیرینی #ماه_رمضان
#شیرینی #افطاری
#تاریخچه_زولبیا #سرآشپز_طلایی
در واقع منشا این واژه زلف یار بوده است چون وقتی که به زولبیا نگاه می‌کنید به شکل موهای درهم و برهم میباشد. این واژه به مرور زمان در میان عوام به زولبیا تبدیل شده است. زولبیا (در فارسی)، جلبی (در هندی/اردو) یا زلابیه (در عربی)
تاریخ زولبیا را تا سال ۱۴۵۰ میلادی در هندوستان پی‌گیری کرده‌اند.تاریخ ناصری به زولبیا اشاره شده که به عنوان هدیه نزد ناصرالدین شاه نیز آورده شده‌است. نمی‌توان زمان مشخصی برای پیدایش زولبیا بامیه اعلام کرد و تنها منبع آن، تجارب و گفته‌های استادان قدیمی این حرفه است. حتی برخی از استادان قدیمی، زولبیا و بامیه را مربوط به زمان شاه عباس می‌دانند. با توجه به اینکه در برخی از شهرها مواد شیرینی همچون کشمش و خرما موجود نبود و برای بردن این مواد به شهرهای دیگر نیز مشکلات نظیر خراب شده این مواد غذایی وجود داشت تولید زولبیا و بامیه در شهرهایی که از مواد شیرینی وجود نداشت گسترش پیدا کرد. مهنازشف
کپی و نشر دستور💯 ممنوع⛔️
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
نشاسته+نصف ماست+آرد+کره یا روغن مایع را داخل کاسه میکسر بریزید بادور کند هم بزنید اینکار باعث میشود نشاسته شما قشنگ شکسته شود که بعدا دون دون نباشد بعد نصف دیگه ماست را اضافه کنید.خمیر شما باید مثل ماست چکیده سفت باشه 👇
- 2
خمیر آماده س و باید استراحت طولانی داشته باشد، حداقل 5-6ساعت زمان بدهید تا خمیر کاملا ترش شود حتما در محیط گرم استراحت دهیدتا حجم خمیر دوبرابر شود.مهناز شف :24ساعت هم خمیر رو استراحت دادم.
- 3
سپس خمیر را با ملاقه یا قاشق چوبی بهم بزنید و تا حد مجاز برسد با آب یا گلاب شل کنید(مانند کلیپی که گذاشتم👆)
اگر خمیرتان شل شد آرد و اگر سفت بود آب به آن اضافه کنید.آرد زیاد اضافه نکنید باعث مات و کدر شدن زولبیاتون می شود.
- 4
خمیر آماده شده را داخل قیف مخصوص زولبیا (البته واسه خونگی میتوانید ظرف سس یا قیف یکبار مصرف استفاده کنید)ریخته و توی روغن داغ سرخ کنید و بلافاصله داخل شربت فرو کنید.شفاف شد خارج روی پایه سیمی گذاشته شربت اضافه آش گرفته شود.
#مهنازشف @mahnazchef
- 5
تهیه شربت بار : ابتدا شکر +آب+جوهرلیمو را داخل قابلمه بریزید بهم بزنید تا شکر و جوهر لیمو کاملا حل شوند بعد روی حرارت بگذارید تا بجوش بیاد ، بعد حرارت را کم کنید ورق لیمو را داخلش بندازید و بذارید با حرارت ملایم قوام بیاد نکته :میتونید شربت بار را یک روز قبل آماده کنید.
- 6
حدود 45دقیقه زمان میبره تا شربت بار آماده بشه پس کمی از شربت را داخل آب سرد بریزید بعد بین دو انگشت تست کنید چسبناک و کشدار بود آماده هست نخ مانند نشود از روی حرارت برداشته و گلوکز و زعفران و گلاب را اضافه بهم بزنید. برای زولبیا بهتر شربت گرم باشد (در حال جوش نباشد زولبیا تون خمیر میشه) فقط گرم باشه چون باعث شفاف شدن زولبیاتون میشود.
- 7
نکته مهنازشف: تا بجوش آماده شربت اصلا بهم نزنید ،بعد بجوش میتونید با قاشق چوبی در مرکز قابلمه شربت را بهم بزنید اصلا قاشق تان به دیواره ها نخورد بعد با کمک یک فرچه و آب دیواره های قابلمه را تمیز کنید. باز تاکید میکنم حتما جوهر لیمو و گلوکز را بریزید و جایگزین نکنید.
#مهنازشف
- 8
نکات مهنازشف :۱- هنگام زدن خمیر زولبیا روغن داغ باشد (نه جوش)
شربت گرم باشه (نه جوش) اگر در حال جوش باشه زولبیا تون خمیر خواهد شد.
۲-اگر خمیرتون نرسیده باشد یعنی ترش نشود زولبیاتون پف کافی نخواد کرد. - 9
۳-اگر خمیرتون بعد استراحت ترش نشد از جوش شیرین یا خمیر مایه استفاده کنید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید (۱قاشق چایخوری خمیر مایه را با ۱قاشق غذاخوری آب ولرم حل کنید و به خمیر اضافه بعد از استراحت خمیرتون کاملا ترش می شود.
- 10
۴-حتما از گلوکز و جوهر لیمو استفاده شود گلوکز باعث شفاف شدن زولبیاتون می شود و مقدار شیرینی شربت بار را کم می کند.
۵-با حرارت ملایم زولبیا سرخ و برشته شود (نسوزد) اینکار باعث می شود که زولبیا بعد از چند روز هم ترد بماند و نرم نشود.#مهنازشف
اینستاگرام من 👇
@mahnazchef - 11
📣📣توجه توجه به اون دسته دوستانی که بدون دقت و خوندن دستور فقط با دیدن مواد اولیه کار انجام میدن
گلاب یا آب در صورتی به خمیر اضافه میشه که خمیر ترشیده (عمل اومده باشه) در حد مجاز اضافه کنید که خمیر غلطش مانند کلیپ بشه اگر خمیرتون شل بود کمی ارد بزنید تا مانند ماست معمولی رون بشه
کوک اسنپ‌ها
این دستور را امتحان کردید؟ عکس بگیرید و اینجا به اشتراک بگذارید
توسط
دستورهای مشابه
-
زولبیا بامیه❤
❤متاهل و عاشق همسرم❤#سرآشپز_طلایی #شهد #زولبیا #بامیه #ماه_رمضان #سحری🙏 لطفااقایون دنبال نکنن..ممنون🙏
-
زولبیا بازاری
📌 آیا می‌دانستید که زولبیا یک دسر هندی است که شده است گل سفره افطار ما😅#زولبیا_بازاری#زولبیا#رمضان_غیر_ایرانیاز پیج اینستاگرام پلاس مگ✨ در یک قدمی عید سعید فطراز خدای مهربانم میخواهمزیباتر از آنچه آرزو کردیبیشتر از آنچه که انتظارشو داشتی وبهترین از آنچه که دعا کردی خدا بهت عطا کنه الهی آمین🌱 پیشاپیش عید سعید فطر بر تمام هم‌وطنان عزیز گرامی باد 🌹
-
-
جلبی (زولبیا فوری)
#جلبی#زولبیا_فوری#رمضان_ایرانی#زولبیا_هندی#زولبیا_افغانیجلبی یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب در کشور‌های هند، پاکستان و افغانستان است. این شیرینی سنتی را با مواد اولیه مختلف و با طعم‌های گوناگون تهیه می‌کنند. این شیرینی ظاهری شبیه به زولبیا ما ایرانی‌ها دارد که بسیار خوشمزه است، اما دردسر پخت زولبیا را ندارد. این شیرینی در هند به تاتلی جلیبی یا تاتلی هندی نیز معروف است.
-
زولبیا
زولبیا یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌ها است که اصالت هندی دارد. همراه بودن و سرو زولبیا با بامیه و گوشفیل بسیار رایج است. این شیرینی پرشهد و خوشمزه در ایام ماه رمضان زینت‌بخش سفرههای افطار است.
-
-
زولبیا سبک قنادی
#زولبیا #زولبیا_ایرانی #قنادی #رمضان_ایرانی Insta : @mahnazbano_foodابتدا توضیحی در مورد نشاسته بدم معمولا در قنادی از نشاسته گندم استفاده میکنن اما میشه از نشاسته ذرت هم استفاده کرد چون خودم امتحان کردم.نکته دیگه اینه نشاسته گل فقط یک مارک هست مانند کاله یا تک یا ...... نشاسته گندم مناسب زولبیا است حالا از هر مارک کارخانه ای باشه فقط مرغوب باشه .یکی از شیرینی های پر طرفدار ایرانی است که در ماه مبارک رمضان پخت می شود این شیرینی شربتی فقط مخصوص ایران است و حتی در ترکیه پخت نمی شود ... نکته مهم زولبیا خوب و عالی عمل آوردن خمیر است حتما 1 شب خمیر باید در محیط استراحت کند تا کاملا به ترشی افتاده باشد و نکته ای که بگم اصلا بعد پخت بو یا طعم ترشیدگی نخواد داد فقط یک زولبیا بازاری خواهید داشت . مهنازبانو
-
زولبیا رمضان با تمام نکات
زولبیا نوعی شیرینی است که منشأ آن کشور هند میباشد .معمولاً همراه با بامیه و گوشفیل به فروش می‌رسد .از مواد اولیه اینگونه شیرینی می‌توان به ماست و نشاسته و خمیرمایه یا بیکینگ پودر اشاره کرد .غالباً زولبیا و بامیه در ماه رمضان در هنگام افطار مصرف میشود .در اینجا سعی بر این شد که زولبیا را با تمام نکات کلیدی توضیح دهم .امیدوارم مفید واقع شود .#سرآشپز_طلایی#زولبیا_رمضان_باتمام_نکات#زولبیا_خونگی#زولبیا#ماه_رمضان
-
شربت بار
#سرآشپز_طلایی #شربت_بار #زولبیاوبامیهشربت بار مخصوص کیک شربتی و انواع شیرینی هایی مثل زولبیا و بامیه
-
زولبیا ترد
باسلام، دوستان گل من اولین بارم بود که زولبیا درست کردم، شکلشون یکم توی ذوق میزنه 😁چون بلد نبودم زیاد بهش طرح بدم ولی طعم و بافت عااااالی داره، حتما امتحانش کنید.#رمضان#زولبیاراستی من مواد رو دو برابر کردم ولی اینجا اندازه مواد اصلی رو مینویسم.پیمانه من لیوان دسته دار فرانسوی
-
شیرینی گوشفیل
#گوش_فیل نوعی شیرینی ایرانی هست که همراه با زولبیا و بامیه معمولن در ماه مبارک رمضان بیشتر تهیه و مصرف میشه. شکل این شیرینی چون تقریبن شبیه به گوش فیل هست به این نام معروف شده ولی به شکل مربع یا لوزی هم پخت میشه.#گوش_فیل#افطار#ماه_رمضان#بامیه#بامیه_اسپانیایی#بامیه_چوروس# ماه_رمضان#شیرینی _بامیه#گل_مینا#بامیه#زولبیا#گوشفیل#شیرینی_زولبیا
-
زولبیا 😌
(فرفری و هیجان‌انگیز مثل خودم😁)زولبیا و بامیه رو با هم درست کردم، طرز تهیه بامیه رو قبلا توی صفحم گذاشتم 😇
-
زولبیا و شربت بار
سلام عزیزم طاعات قبول باشهاین زولبیا من خیلی عالی شده بود بامیه هم رسپی بعد میذارمی چیزی بگم که من از شربت بار عکس نگرفتم ولی دوتا رسپی در یک پست میذارم شما به بزرگی خودتون ببخشیدچندتا نکته مهم هم میگم که زولبیاتون شکرک‌نزنهنکات مهمی گفتم امیدوارم که درست کنید و کوک اسنپ قشنگتون ببینم#افطاری#سرآشپز_طلایی
آشپزی با غزل -
-
صفر تا صد زولبیا به روش قنادی
زولبیا یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و اصیل ایرانیه در واقع یه نوع شیرینی آغشته به شربته که معمولا برای افطار در ماه رمضان همراه با بامیه در کنار یه نوشیدنی گرم سرو میشه#زولبیا#افطار#ماه_رمضان#رمضان_ایرانیبا تشکر از استاد دیلمی نژاد (الی شف)💞 -
بامیه
گاهی به داشته هایت نیز فکر کن،داشته های هر کس هرچند اندک،گاهی دلخوشی به بار می‌آورند ...#بامیه#زولبیا#بامیهبا تشکر از اجرای نگار عزیز ورسپی استاد مصطفی ابراهیمی زاده💕 -
-
گلوکز مایع
گلوکز مایعی شیرین و چسبناک است که در برخی از شیرینی ها مثل زولبیا و بامیه استفاده می شود همچنین از گلوکز در تهیه گز و... استفاده می شود
-
-
-
شباکیه یا زولبیا فانوسی
یه شیرینی خیلی خوشمزه و جذاب که مزش شبیه بامیه هست اسم های مختلفی داره اسم مراکشی شیرینی شباکیه که کمی فرق داره با این دستور. اسم ترکیه ایKAFES Tatlısı (çalı tatlısı)شیرینی قفس یا شیرینی بوته ای گفته میشه#ماه_رمضان#عید_فطر#سرآشپز_طلاییبا دستور ashpazye_parchin
-
زولبیا بازاری
#زولبیا#زولبیا_بازاریسلام دوستای گلم 🌹 طاعات مورد قبول درگاه حق تعالی 💐🍃💐🍃💐این زولبیا یه زولبیای فوق‌العاده ترد و خوشمزه هست که باز هم با دستور استاد عارف درست کردم اما نکات و تجربه های خودم رو هم بهش اضافه کردم تا یه زولبیای تردی داشته باشم که موقع خوردن زیر دندون نرم باشه😉دوستانی که از این جور زولبیاها دوست دارن امیدوارم درست کنن و لذت ببرن☺️💝💝
-
زولبیا با آرد گندم و بدون نشاسته بهتر از قنادی
زولبیا، شیرینی شهد‌دار زعفرانی، معمولا با یار همیشگی خود بامیه در ماه رمضان سرو‌کله‌شان پیدا میشود. این شیرینی خوشمزه همیشه در کنار آش‌رشته، شله‌زرد، نان و پنیر و سبزی زینت‌بخش سفرههای افطار مسلمان‌ها هستند. شنیده‌ها حاکی از آن است که ریشه زولبیا به کشور هند برمی‌گردد و آن‌جا آن را با نام «جلبی» می‌شناسند. ناگفته نماند شما هر موقع هوس زولبیا کردید میتوانید آن را بهتر از قنادی با آرد گندم در منزل تهیه کنید و کنار یک فنجان چای زعفران یا قهوه نوش‌جان کنید.
-
-
شربت بار برای زولبیا و بامیه❤️
❤متاهل و عاشق همسرم❤#شربت_بار#زولبیا#بامیه🙏 لطفااقایون دنبال نکنن..ممنون🙏 -
شربت بار (شهد زولبیا و بامیه) بدون شکرک، با تمام نکات
شربت بار زعفرانی مورد استفاده در زولبیا و بامیه و شیرینی ها و کیکها(مثل کیک اسفنجی)با روش قنادی#شربت_بار_زعفرانی#شهد_زولبیا#شهد_بامیه#شهد_گوشفیل
-
زولبیا فوری و بازاری 👌😋
#زولبیا_بدون_ماست#زولبیا_فوری#زولبیا_قنادیبرای دنیای خود آنگونه کار کن که گویا همیشه زنده خواهی بود !و برای آخرت خود آنچنان تلاش کن که گویی فردا خواهی مرد ! امام علی علیه السلام 🌱 🖤التماس دعا در شب های قدرسلام دوستان عزیزم🙋🏻♀️ صبح تون بخیرامروز براتون یه زولبیا خوشمزه و فوری آوردمبا رسپی دوست کوکپدی عزیز 🌹@my_national_cookingیه زولبیا ترد و خوشمزه عین بازاری ها شده واقعا 👌😋حتما امتحانش کنید و لذت ببریدرسپی شربت بار هم مال خودمه که برای بامیه پارسال دستورش رو گذاشتم 😍☺️حتما امتحانش کنید هم فوری و هم خوشششمزه 👌😍از مراحل عکس نگرفتم چون دستم بند بود و نمی‌تونستم هی به گوشی دست بزنم و فقط از غلظت مواد فیلم گرفتم نمی‌دونم چرا آپلود نمیشهبعداً اگه شد فیلمش رو میذارم
-
زولبیا
#ماه_رمضان سالهاست زولبیا نخریدم و هیچ وقت هم درست نکردم. ولی وسوسه درست کردن آن از دستور کاربرshahla دست از سرم برنمی داشت ولی امان از شکر و روغن‌و تپل کننده ها و مضرها که قبلا بشدت ازشون دوری می کردم ولی الان شرایط طوری ست که فقط درست کردن و تجربه پختن شیرینی و غیره حال دلم را خوب می کند.و جالبه آخرش کلی مواد هم اضافه می آد که حیفه دور ریخته شود مثل مواد داخل ظرف یا روغن و شهد که باید اونا را هم حلوا کرد . جالبه طرز تهیه بسیار متنوع است و منم با کمی تغییرات از دستور اصلی درست کردم . بنظر خودم ظاهرش چنگی بدل نزد ولی باطنش فوق العاده .روزه داران عزیز . نماز و روزه تون قبول درگاه خدا❤⚘
-
-
نظرات (56)