Pelar la berenjena.

Sacar láminas a lo largo, finas. Puedes ayudarte de un pelapapas.

Paso opcional: Le sacaremos lo amargo de la berenjena:
Colocar en un recipiente abundante agua y una cucharadita de sal. Revolver. Introduce todas las láminas de berenjena. El agua debe cubrirlas. En unos 15 minutos aprox. verás el agua con un tono marrón. Ya están listas para sacarlas y secarlas. Puedes ayudarte de un repasador.

Salar las láminas de berenjena. (recuerda que si cumpliste el paso anterior deberás colocar menos sal, pues ya adquirieron un poco de la sal del remojo.)

Prender el horno a una temperatura aprox. de 180 grados. Casi al máximo, según el horno que tengan. En una placa de horno previamente pintada con aceite colocar las milanesas. Evitar que se superpongan. Su cocción es súper rápida, aprox. a los 10 minutos verás que toman un tono dorado, puedes darlas vuelta y retirarlas del horno apenas estén de dorado parejo.
Yo las prefiero bien doradas, quedan crocantes.

TIPS: Al momento de comerlas rociarlas con mucho limón. ¡Le queda muy bien!
Las láminas son bien finas para que queden crocantes, también la cocción es fuerte y rápida para que no "desaparezca" la berenjena entre el apanado.
Momento cocción: Si no puedes dar vuelta las milanesas es porque aún le falta dorarse más de ese lado. Deja unos minutos más.
No recomiendo freezar el preparado, cuando lo descongeles la berenjena perderá su líquido y quedara un apanado blando y nada crocante.