Caracoles a la mallorquina "a mi manera"

Name: Caracoles a la mallorquina "a mi manera"
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 kg caracoles cabrilla congelados y precocidos; 1 cebolla grande; 1 manojo atado de hierbas aromáticas (tomillo, mejorana, hierbabuena, hinojo, apio, albahaca, romero); 2 hojas laurel; 1 cucharada sobrasada; 2 butifarrones; 250 g carne magra de cerdo a trozos; 250 g costilleja de cerdo a trozos; 150 g panceta de cerdo a trozos; 2 lonchas gruesas de jamón serrano; 1 hueso jamón serrano; 1 guindilla; Sal; Pimienta; Pimentón dulce; Vino tinto; Agua; Aceite de oliva; 2 patatas limpias, enteras y con piel; 2 ajos; aceite de oliva; sal; caldo del hervido de los caracoles

Cati Monroig Bonet @cook_petrera1970

Petra

La receta original lleva más ingredientes pero yo no he puesto todos de la receta.

Caracoles a la mallorquina "a mi manera"

Cati Monroig Bonet @cook_petrera1970

Petra

La receta original lleva más ingredientes pero yo no he puesto todos de la receta.

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Ingredientes

4 raciones

2 kgcaracoles cabrilla congelados y precocidos
1cebolla grande
1 manojoatado de hierbas aromáticas (tomillo, mejorana, hierbabuena, hinojo, apio, albahaca, romero)
2 hojaslaurel
1 cucharadasobrasada
2butifarrones
250 gcarne magra de cerdo a trozos
250 gcostilleja de cerdo a trozos
150 gpanceta de cerdo a trozos
2 lonchasgruesas de jamón serrano
1 huesojamón serrano
1guindilla
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Vino tinto
Agua
Aceite de oliva
alioli de patata
2patatas limpias, enteras y con piel
2ajos
aceite de oliva
sal
caldo del hervido de los caracoles

Guardada

Paso a paso

1

Limpiar y pasar por agua varias veces los caracoles.
2

Hervir los caracoles unos 20 minutos con el manojo de hierbas aromáticas, un poco de sal y dos patatas enteras con la piel.
Reservar el caldo.
3

Cortar la cebolla.
4

Salpimentar la carne.
5

Cortar a tacos el jamón serrano y cortar el butifarrón a rodajas.
6

En una cazuela sofreír la cebolla, la carne y la cucharada de sobrasada. Añadir la guindilla entera y las 2 hojas de laurel.
7

Añadir el tomate triturado, el hueso de jamón, el jamón serrano a tacos y los butifarrones.
8

Añadir un poco de vino y un poco de caldo de los caracoles. Cocer unos 20 minutos.
9

Añadir los caracoles hervidos
10

Añadir si hace falta para el cocinado más caldo reservado de hervir los caracoles.
11

Cocinar unos 10/15 minutos.
12

Acompañar con un alioli hecha con la patata hervida.
13

Pelar la patata hervida, aplastarla con un tenedor.
14

Poner en un mortero el ajo a trozos y machacarlos.
15

Añadir la patata aplastada y mezclar.
16

Añadir aceite de oliva, el caldo y rectificar de sal.
Tiene que quedar con textura cremosa.