Lavar bien los boniatos y hacerlos unos cortes no muy profundos. Untar las manos en aceite de oliva y extenderlo por toda la piel de los boniatos como si fuera crema. Echar un poquito de sal por encima de los boniatos.

Precalentar el horno a 200⁰. Introducir los boniatos a altura media y asar durante unos 20 minutos aprox (hasta que al pinchar con el cuchillo los notemos blandos). Yo suelo aprovechar a asar varias verduras a la vez como berenjena o pimientos.

Trocear y machacar los aguacates (como si fueran para guacamole) y mezclarlos con el atún y los encurtidos.

Picar la cebolla y añadirla a los aguacates.

Una vez horneados los boniatos y dejados templar los vaciamos por arriba y añadimos el boniato machacado a la mezcla de relleno.

Aliñamos el relleno con aove, sal, pimienta y un poquito de vinagre al gusto (cuidado que los encurtidos ya le dan un toque agrio).

Rellenamos los boniatos y a disfrutar.