Separa las claras de las yemas ya que usaremos ambos ingredientes por separado en a receta. En un cazo a fuego lento incorporamos la mantequilla, el queso crema y la leche. Removemos para que se vaya mezclando.
En otro recipiente mientras tanto con un colador tamiza la harina para que nos quede más fina, incorpora a la maicena, la sal, el zumo de limón y las yemas de huevo. Batir hasta lograr una pasta  homogénea.

Mezclar estos ingredientes con la mantequilla, la leche y el queso crema y reservar para luego.
Recomiendo que con batidora para que no queden grumos.

Para el merengue con las claras que tenemos separadas las colocamos en un recipiente y comenzamos a batir (con varillas de cocina) cuando comiencen a espumar añade el crémor tártaro (si no tenemos añadimos 4 gotas más de limón). Continúa batiendo las claras y cuando veas que están montadas añade poco a poco (cucharada a cucharada el azúcar glass). Seguimos batiendo hasta lograr que el merengue nos forme ‘picos

Precalentar el horno a 160 grados y preparar un molde forrado con papel de horno porndentro y papel plata por fuera

Verter el merengue en el recipiente donde tenemos el resto de los ingredientes de pastel, mezclar con suavidad.

Para cuajar el pastel lo haremos con la técnica del baño maría, introduce una fuente en el horno, calienta agua en un cazo y verter sobre la fuente. En el centro coloca el molde con el pastel, añade agua hasta que llegue por la mitad del molde.

Hornear el pastel durante 2 horas a 140 grados. No subas la temperatura, es mejor más tiempo y temperatura baja para que cuaje y nos quede perfecto. Aunque te parezca ‘no cuaja’ lo hará si has usado la proporción de ingredientes recomendada. Si se empieza a dorar por encima, pon una bandeja de horno encima

Transcurrido el tiempo de cocción sacar del horno y dejar que se enfríe, cuando esté a temperatura ambiente a la nevera al menos dos horas antes de servir.