Pelamos, cortamos la mandioca colocamos en agua con sal a gusto y lo ponemos a hervir hasta que se cocinen y queden bien blandas, colar y colocar en un bowls en caliente agregar la manteca y hacer el puré integrar todo muy bien una vez tibio el puré de mandioca (en este punto pueden agregar a la masa si desean queso rallado perejil o cebollita de verdeo picado bien fino) en el mismo bolws o en la mesada agregar la harina(no colocar más de esa cantidad ya que al enfriarse queda la masa dura)

Con ayuda de una espátula de madera o corners amasar hasta que se despegue del bowls o la mesada (a no desesperarse si queda media pegajosa es parecida a la masa de los ñoquis de papa...) reservamos cubierto con un paño o film.

Mientras en una cacerola colocar una cucharada de aceite sofreír la cebolla cortada en juliana unos 4 minutos agregar el ajo y la panceta sofreír por unos minutos más, luego agregar la carne (en mi caso corte a cuchillo carne de asado que me había quedado del domingo) pero pueden rellenar con lo que más le guste carne picada, huevo y queso, pollo salteado con cebolla ajo y queso catupiry verduras con queso etc..)

Vamos armando las coxinhas hay variantes para ir moldeando podemos colocar apenas en la mano harina(poquito solo para que no se pegue en las manos o manteca o aceite tomamos una bolita tamaño pelota de golf (en este punto si la masa quedo pegajosa se moldea perfectamente)con las manos en la palma de la mano apretar la bolita que hicimos de modo que quede aplastado

Formamos un huequito en el centro haciendo como unos bordes a los costados y colocamos el relleno con ayuda de la cuchara presionamos y cerramos como muestra la foto en el centro y luego para arriba formando como un cuello y dándole forma de una pera...

Si no queda bien lisa no es importante ya que en el último punto queda mejor, vamos rellenando y moldeando colocando en una fuente (me salieron 16 grandes) batimos ligeramente 1 huevo pasamos la coxinha por el huevo y luego por pan rallado (acá cuando pasamos por el pan rallado es el punto donde lo modelamos listo para ir a freír si no tenés huevo simplemente lo pasas por agua fría o leche y pan rallado)

Calentamos bien el aceite en una cacerola o freidora (tiene que cubrir casi toda la coxinha para que se cocine parejo) freír hasta que estén bien dorados servir inmediatamente y a disfrutar de un delicioso salgadinho!!