Para la base de nuestro cheesecake trituramos las galletitas con una trituradora o con un palo de amasar. Derretimos la manteca y la incorporamos a las galletitas recién trituradas. Estas tienen que quedar con una textura humedecida.

Colocamos las galletas en un molde de 18 o 20 cm hasta darle forma. Precocinamos la base en un horno de 180 °C por 15 minutos, hasta dorar las galletas. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para el cheesecake:
Realizamos una crema de leche ácida: mezclamos la crema de leche con el jugo de limón, notarán que la crema de leche se pone como una yogurt pero esto es normal, dejamos reposar por 10 minutos.

En un bowl batimos a velocidad baja por 2 minutos el queso crema junto con el azúcar hasta integrar. Vamos agregando de a poco la crema de leche ácida preparada anteriormente y seguimos batiendo.

Agregamos la ralladura de limón y la esencia de vainilla al batido.
Agregamos la maicena tamizada y la integramos con la batidora a velocidad baja por 1 minuto.

En un bowl aparte, rompemos los huevos y los batimos un poco con un tenedor para romper la liga y vamos a ir integrando en dos partes y batiendo, a la preparación anterior.

Una vez realizado esto, la mezcla tiene que quedar con una textura cremosa, así comprobamos que está bien hecha. La agregamos a la base de las galletas que teníamos enfriando y llevamos a horno de 160°C por 50 minutos.

Dejamos reposar a temperatura ambiente. Desmoldar y decorar ¡A disfrutar!