Caracoles

En una escurridera se ponen los caracoles y bajo el agua del grifo frotando con las dos manos puñado a puñado se van lavando. Se le dan dos o tres lavados. Una vez que están limpios todos se ponen en la olla que se van a guisar cubiertos de agua, se tapa dejándole un filito que le entre la luz y hasta que saquen todos los cuernos (alrededor de hora y media - 2 horas).

Una vez que tienen los cuernos todos fuera se le pone la temperatura al mínimo y se va subiendo poco a poco hasta llegar al máximo. Cuando empiece a hervir saldrá una espuma grande, esa es la baba.

Dejar hervir y cambiar el agua 2 o 3 veces hasta que ya no salga baba.

Se fríe el pan y se echa en el vaso de la batidora y se le echa el vino, en ese aceite se fríe la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil y cuando está frito se bate junto con el pan que hemos frito y el vino y se le echa a la olla de caracoles.

En una bolsita de guisar se meten todas las especias incluido el poleo y la guindilla y se cierra bien (O en una munequilla echa de tela) y se le echa a la olla. También se le agrega la sal, la pastilla de avecrem y la hierbabuena. Y se deja hervir a fuego medio hasta que estén tiernos.

Cuando estén casi tiernos se prueban, se rectifican de sal y si se quieren más picantes se le agrega otra guindilla. Dejar hervir unos minutos más y ya están hechos.