Masa de choux y croquembouche
Paso a paso
- 1
Colocar en una olla el agua y la mantequilla, llevar al fuego para hervir. Cuando comience la ebullición, agregar la harina cernida de golpe.
- 2
Cocinar por 10 minutos hasta obtener una masa como si fuera engrudo. Retirar del fuego, colocarla en un bowl y dejar enfriar.
- 3
Una vez fría la masa, incorporar los huevos uno a uno hasta tener una consistencia espesa y delgada.
- 4
Agregar la masa a una manga pastelera, enharinar la charola y hacer la forma de profiteroles, después llevarlos a cocción a una temperatura de 150 a 180 centígrados por 35 o 45 minutos aproximadamente.
- 5
Para la crema pastelera, en un bowl colocar las yemas de los huevos, la fécula de maíz y el 30% de azúcar (4 o 5 cucharadas), batir hasta blanquear.
- 6
Llevar la leche al fuego, agregar el azúcar restante, en el momento que esté en punto de ebullición, agregar un poco de leche a las yemas, para atemperar. Una vez que esté atemperada lo agregamos a la leche a temperatura baja y movemos.
- 7
Cuando espese, dejar reposar en un bowl, tapar con una bolsa plástico directamente con la crema para que no genere costra y dejara reposar hasta que se enfríe. (Aquí se me olvidó tomar fotos de la crema tapada pero si se debe de tapar.)
- 8
Croquembouche
En una manga pastelera colocar la crema, hacerles un orificio a los profiteroles y rellenarlos.
- 9
Para el caramelo, poner en una sartén el azúcar, llevar a ebullición y caramelizar.
- 10
Armar un pino ir pegando los profiteroles con el caramelo; es muy importante pegarlos entre ellos, agregar las fresas y caramelo.
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