Masa choux- Croquembouche
Paso a paso
- 1
Pesamos los ingredientes para la masa choux y cernimos la harina
- 2
Ahora ponemos el agua y la mantequilla en una olla o sartén y los llevamos a ebullición.
- 3
Cuando lleguen a ebullición le agregamos de golpe la harina previamente cernida y comenzamos a mezclar con una pala de madera
- 4
Seguimos mezclando la masa hasta que se integre totalmente y continuamos por unos minutos más para darle la primera cocción a la masa. (esta preparación es una masa que lleva dos cocciones, una en cacerola y otra en horno). Retiramos del fuego cuando tenga una apariencia dorada. Y dejamos reposar para enfriar.
- 5
Mientras tanto vamos a pesar y medir los ingredientes para la crema pastelera, del mismo modo cernimos la fécula para evitar grumos.
- 6
Sacamos las yemas de los huevos y colocamos en un recipiente junto con la fécula de maíz y un 30% del azúcar.
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Ahora colocamos la leche y el resto del azúcar en un recipiente a fuego medio y llevamos a ebullición
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Mientras tanto vamos a blanquear las yemas con la fécula y el azúcar (blanquear es el término dado a la acción de batir los ingredientes hasta que se aclaren)
- 9
Luego de blanquear vamos a tomar un poco de leche en ebullición y la agregaremos a las yemas mientras mezclamos (a esto se le llama "atemperar" que es igualar la temperatura de dos productos). Las yemas no las agregamos directamente por que si lo hacemos, estas se cocerian y el sabor del huevo cocido sería muy fuerte.
- 10
Ahora que ya tenemos las yemas a una temperatura similar a la de la leche, vaciamos las yemas en la leche y movemos para que el líquido se haga espeso. No debemos dejar de mover.
- 11
Cuando ya se tenga la consistencia deseada la dejamos reposar.
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Ahora volvemos a la masa choux. Tomamos los huevos y uno a uno los vamos a agregar. Para integrarlos rompemos la masa y revolvemos una y otra vez hasta integrar.
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Luego de I tegrar bien la masa la introducimos en una manga con duya, cuidando que no quede aire dentro.
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Y hacemos formas de profiteroles, básicamente es como hacer un como con la manga.
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Precalentamos el horno a 160 grados Celsius y horneamos por 12 minutos
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Luego dejamos enfriar el producto y vaciamos la crema pastelera en una manga con duya Lisa.
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Rellenamos los profiteroles con la crema y reservamos.
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Ahora colocamos los ingredientes del caramelo en una sartén y calentamos sin mover a fuego medio. Cuando tomé un color dorado lo aplicamos como pegamento para la pirámide de profiteroles y después hacemos cabello de ángel simplemente dejando caer el caramelo en forma de listón mientras dos vueltas.
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Decoramos con azúcar glass y listo.
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