Se le hace un corte de punta a la palomita

Se prepara en un tarro con aceite: "ajo perejil" o "provenzal", un poco de chimichurri seco o condimento para pizza y romero

Se le echa sal, pimienta y limón dentro de la palomita

Se le va echando dentro de la palomita un poco de esta mezcla sin tanto aceite y fetas de panceta (o bondiola o jamón) unas 4 veces

Volvemos a poner un poco de sal pimienta y limón, y cerramos la carne con escarbadientes

Pintamos la carne con una mezclita de manteca y sabora, y echamos un poquito más de pimienta y sal.

Colocamos la carne en una fuente acorde a su tamaño con aceite y la ponemos a cocinar en la parte de abajo del horno hasta que se dore de los 2 lados

Luego se la pasa al horno, la vas dando vuelta hasta que este cocinada mientras se le va echando el preparado de aceite hasta que esté hecho