Locro
Mme. Ivonne @Mme_Ivonne_010363
De todas las recetas que me gustan cocinar el locro fue, sin lugar a dudas, la que más me costó dominar. No tuve una abuela o madre que me pasara la receta, así que investigué y probé miles de ellas.
Me llevó mucho tiempo y muchos esfuerzos para que le quedara el sabor que buscaba. No lo preparo muy seguido, una o dos veces al año, pero preparo suficiente para tener en el freezer todo el invierno.
Generalmente lo hago coincidir con fechas patrias, que en mi país son el 25 de mayo y el 9 de julio.
El locro es una de esas recetas que no se pueden hacer para dentro de un rato, requiere tiempo, mimos, dedicación, espera y descanso. Se comienza a hacer hoy y lo vas a poder comer recién pasado mañana.
Por eso es una buena idea hacer en cantidad y guardar.
#Locro para 10 personas
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bol grande poner a remojar el maíz blanco pisado toda una noche. En otro remojamos los porotos (también podés comprar una lata, claro)
- 2
Al otro día le sacas el agua del remojo y lo pones a hervir con el caldo de verduras
- 3
Le vas agregando 1 kilo de zapallo cortado en cubos pequeños (la idea es que de deshaga y convierta el caldo en una crema), acá podes agregarle los vegetales que quieras, yo le pongo zanahorias en rodajas y puerros.
- 4
(Los porotos se hierven aparte y se reservan para agregar al final, para no correr el riesgo de que se desarmen)
- 5
También es momento de agregar ¼ kilo de panceta salada cortada en cubos chicos, sal, pimienta negra, comino y varias hojas de laurel.
- 6
Hay que dejarlo hervir hasta que el maíz esté tierno.
- 7
Entonces le agregas (si queres) 2 chorizos blancos cortados en medias rodajas, un chorizo colorado igualmente cortado, y un kilo de carne de cerdo (a mí me gusta ponerle pechito) también cortado en bocados.
- 8
Cuando la carne esté casi cocida se le agrega las batatas cortadas del tamaño de un bocado
- 9
Dejar hervir hasta que la batata esté cocida y todo se transforme en un guiso cremoso y fragante.
- 10
(La carne y los chorizos prefiero cocinarlos aparte y después agregarlos, así eliminan la mayoría de la grasa)
- 11
Cuando todo está listo, se apaga el fuego y se le agrega cebolla de verdeo picada, se revuelve y se deja enfriar.
- 12
Lo ideal es comerlo recién al otro día, después de una noche en la heladera para que se amalgamen los sabores.
- 13
Lleva tiempo? Si...
Lleva esfuerzo y atención? Si...
Vale la pena??? Absolutamente que SI!!!
Probá a prepararlo una vez y te va a encantar!!! - 14
Buen provecho!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mme. Ivonne le encantará ver cómo quedó.
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🇦🇷 Cocinera apasionada, autodidacta, amante de todo lo folklórico, investigadora incansable.
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