Locro

Mientras hierven las legumbres, cortar las carnes en cubos, la panceta en cubos más pequeños y los chorizos en rodajas (no importa si se desarman).

Cortar también los vegetales (cebolla, morrón) en cubos pequeños, la cabutia y anco en cubos un poco más grandes y, si gustan pueden rallar una parte del anco para agregar casi al final de la receta. Reservar.

Colocar las carnes/chorizos en una cacerola precalentada con un chorrito de aceite hasta sellar de ambos lados. Condimentar a gusto con sal, pimienta, comino, condimento para carnes, etc.

Una vez que selle, agregar la cebolla y morrones. Dejar un rato para que cocine todo junto, mezclar para que no se pegue.

Una vez que la carne y los vegetales estén cocidos añadir la cabutia y el anco (en cubos) y cubrir la preparación con agua/caldo. A partir de este momento, controlar y mezclar constantemente, y agregar agua/caldo en caso de considerarlo necesario.

Una vez que la cabutia y el anco estén blandos, agregar a la preparación las legumbres reservadas y, si rallaron previamente el anco, agregar.

Como verán, a esta altura tuve que subdividir la preparación (en forma pareja) en distintas cacerolas, agregando agua/caldo cuando fuera necesario para mantener los ingredientes cubiertos y que continúe la cocción.

Dejar cocinar aproximadamente una hora, tal vez menos o más dependiendo de la cantidad de ingredientes que hayan utilizado, corroborar la sazón, si faltan o no condimentos y revolver constantemente hasta que el anco y la cabutia se disuelvan casi por completo.

Estará listo cuando se pueda notar el espesor en la preparación y las legumbres se encuentren en el punto justo de su preferencia.

Si gustan, pueden hacer una salsa aparte con base en cebolla de verdeo y un poco de picante para acompañar.

Y... ¡A disfrutar!