Lavar todas las verduras. pelar la cebolla. Cortar las berenjena, a lo largo, luego en cubitos (tips: si se corta a la largo, no larga ese amargor, sino hay que ponerla en un colador con un poco de sal, luego enjuagar). Cortar todas las verduras en cubitos y cortar finamente la cebolla.

Colocar aceite en el fondo de un sartén sobre el fuego, aceite, ir agregando de a tandas las verduras, agregando de a poco la sal, e ir revolviendo. Completar de colocar todas las verduras, condimentar, siempre de a ratos mezclar.