El primer paso es abrir el muslo para descartar el hueso, lo hago del lado que tiene menos carne, me ayudo con el cuchillo para no desperdiciar nada y luego abro y hago algunos cortecitos para ir logrando la mayor extensión.

Lavé y cociné la espinaca, la escurrí bien. Yo la cocino sin agua, solo las gotitas que quedan del lavado en una olla con tapa. En un bowl desgrané la ricota y agregué la espinaca, las nueces, la sal y la nuez moscada. Acá pueden poner otros condimentos e incluso queso rallado.

Ayudándome con las manos fui generando pelotas de relleno que luego aplasté contra el pollo de manera que no se desgranara, sino que quedara firme. Luego enrollé y cerré con escarbadientes de madera ya que irán al calor.

La primera parte de la cocción es sellar, puede ser en plancha como yo, o en un sartén, no usé materia grasa porque tiene la piel que ya tiene suficiente.